簡介
所謂的米麵似乎應該是米線的一種，在浙江沿海一帶，它是一種最家常的吃食。米麵常見的是炒來吃，有時還會做成麥餅筒。這種用金針菇、肉絲以及雞蛋一起煮成湯麵的吃法，是我來自黃岩的阿娘最常做的。阿娘已經過世多年，而我始終記得幼年時她接我放學回家，為我煮上一大碗雞蛋米麵並看著我狼吞虎咽吃下肚子時的慈愛模樣。對我而言，它混雜了記憶、遺憾與愛，並將永遠成為我的童年、以及始終未能得以探訪的那個濱海小城的味道。
原料
米麵, 雞蛋, 金針菇, 肉絲, 料酒, 鹽, 雞精
步驟
1準備食材的同時燒一鍋開水
2金針菇泡水發開，雞蛋打散，肉絲和蛋液加適量料酒去腥，米麵入開水煮至七成熟時撈出備用
3在預熱過的平底炒鍋中倒入色拉油，油熱後倒入蛋液，稍微成型即可盛出
4倒入肉絲快速翻炒
5待肉絲熟後即可倒入剛才炒好的雞蛋，加適量水，放入已過水的米麵，蓋上鍋蓋煮一會兒
6放入金針菇繼續煮
7加適量的鹽和雞精調味，關火出鍋
