簡介
叫「冰皮月餅」的主要原因是它違反傳統月餅的製作方式。因所有傳統月餅都是由糖漿做皮，顏色是金黃色。而冰皮月餅的部分原料是糯米，做成的月餅外觀呈白色的，是在冷凍箱裡保存，售賣時保存在冷藏里。特點是無需烘烤，工藝簡單：口感酥軟滑爽，略有彈性：色彩潔白如雪。
原料
澄面（小麥澱粉） 50g, 糯米粉 25g, 糖 5g, 水 75g, 玉米油 12g, 紅豆沙（紅豆，紅糖，熟粉）
步驟
1冰皮材料混合蒸熟，大概十多分鐘
2麵糊用筷子攪成團，晾涼，不燙手就好，分成6份。餡分6份
3皮子按扁，包餡，收口。滾薄薄一層熟粉，模具也撒點粉再倒出
4把麵糰放進模具，倒扣在桌子上，用力按壓，抖一下模具，扣出
小技巧
1、月餅做好後口感軟糯，冷藏一下更好吃。在冰箱裡能保存兩三天 2、冰皮月餅是要求用牛奶和面的。我覺得用豆漿啊，杏仁漿啊，花生露什麼的應該都好。 3、據說麵糰里的油最好用色拉油、玉米油等顏色淡，味道也淡的。
