原料
豬後腿瘦肉100克，雞蛋1個，蒜苔1小把，黑木耳1小把，黃花菜1小把，胡蘿蔔1/4根，甜麵醬2湯匙，醬油1/2湯匙，山西老陳醋1/2湯匙
步驟
1.黑木耳用冷水浸泡至發脹，加入少量生粉（也就是干澱粉），用手搓洗幾遍，搓掉黑木耳表面附著的灰塵雜質，用清水沖洗乾淨（慧心貼心提示一：黑木耳和白木耳（銀耳）最好用冷水浸泡3～4小時，且泡發至體積為原先的3～4倍最好。但冷水浸泡也不是絕對的方法，如果想快速吃黑（白）木耳，可以使用溫水也就是和人體溫度接近但不超過37度左右的水泡發，我在做飯過程突然想吃黑木耳的時候通常會採用這樣的方法，泡發的木耳口感也Q。但值得注意的是黑（白）木耳都不要用高於50度的熱水浸泡，一是影響黑（白）木耳漲發的數量，二是影響漲發的質量，用熱水發的木耳，口感粘軟。泡發好的黑（白）木耳，用生粉水搓洗，可以很好的祛除附著在木耳表面的灰塵雜質） 2.洗凈的黑木耳用手撕成小塊 3.黃花菜用溫水浸泡至發脹，加入少量生粉（也就是干澱粉），用手搓洗幾遍，搓掉黃花菜表面附著的灰塵雜質，用清水沖洗乾淨（慧心貼心提示二：黃花菜的泡發不同於黑白木耳，黃花菜要用溫水發制，把黃花菜的香味激發出來。如果用冷水發制，香味不易激出；如果用開水激，發出的黃花發艮，出成率也低。泡發好的黃花菜，用生粉水搓洗，可以很好的祛除附著在黃花菜表面的灰塵雜質） 4.洗凈的黃花菜用刀切成寸段備用 5.鍋里放入適量冷水大火燒開，放入黑木耳和黃花菜（慧心貼心提示三：製作木樨肉，黃花菜和黑木耳一定要用開水焯燙，以縮短後面的烹飪時間，千萬不要忽略掉哦） 6.焯燙1分鐘，用漏勺瀝水撈出（慧心貼心提示四：製作木樨肉要求湯汁要少，所以，焯燙好的黃花菜和黑木耳一定要控干水分） 7.雞蛋一個磕入碗中，用筷子攪打成雞蛋液 8.鍋里放油燒至三四成熱，倒入雞蛋液，等蛋液隨著油溫的升高膨脹時，用鏟子快速把蛋液劃散成雞蛋塊，控油撈出備用（慧心貼心提示五：雞蛋是製作木樨肉的關鍵配料，炒雞蛋時要快火熱油，炒至雞蛋淺黃色軟嫩適宜） 9.原鍋內視情況再添入少量食用油，燒至六成熱 10.豬肉先切成0.3CM厚的薄片，再切成粗細均勻的肉絲 11.切好的肉絲放入油鍋中，用鏟子快速滑炒 12.炒制肉絲變色，把肉絲用鏟子扒拉到鍋的一邊（慧心貼心提示六：肉絲不需要提前腌制，只要油鍋中快速滑炒，炒好的肉絲一樣口感嫩） 13.鍋里擠入約2湯匙甜麵醬 14.用鏟子攪拌甜麵醬，使面醬出醬香味（慧心貼心提示七：甜麵醬一定要單獨炒制，煸出香味，祛除面醬的生味） 15.把肉絲和甜麵醬攪拌在一起，使每根肉絲均勻的被甜麵醬包裹 16.鍋里淋入1/2湯匙醬油 17.放入炒好的雞蛋塊 18.放入焯燙好的黑木耳和黃花菜 19.蒜苔去掉根部，用清水洗凈用刀切寸段 20.蒜苔段放入鍋中，用鏟子翻炒至斷生（慧心貼心提示八：鍋中放入雞蛋、黑木耳、黃花菜、蒜苔和胡蘿蔔後，切不可過多翻炒） 21.胡蘿蔔用清水洗凈去皮，用刀切細條 22.胡蘿蔔條放入鍋中，沿鍋邊淋入1/2湯匙山西老陳醋，用鏟子翻炒均勻，即可出鍋（慧心貼心提示九：山西老陳醋是給此菜增香的關鍵，也很好的體現山西風味。但注意的是山西老陳醋一定要沿鍋邊淋入，山西人稱這樣的方法為「鍋邊打醋法」，目的是讓醋遇到高溫產生蒸汽，醋的酸味隨著蒸汽而散發，鍋里留下的是醋香味）
