簡介
在江浙民間，冬至是個大節日，老底子一輩甚至認為，「冬至大過年」。據說有歌詞記載：十一月到，冬至節來；搗米舂糍，又吃團仔。間屋漏水，整過上蓋；糞廁亦爛，要去補培。擔谷出糶，有錢銀使；籮篸簸箕，大蓋小蓋，筲箕碓磨，埕罌缸瓦，盤煲碗碟，都要買齊。」農民生活，此時外馳內張，從生產生活的安排和經濟開支這個角度上說，確是「冬至大過年」了。
小時候媽媽總對我說，「過了冬至又大一歲了」，用冬至來數歲，足見這個日子的重要性。在我看來，冬至的氣氛是安祥肅穆的，雖比不上春節、端午、中秋那般熱鬧，卻也象徵著一年的響尾，團圓的大節。
地道的寧波人，每逢冬至一早一家子總要吃一大碗酒釀圓子番薯年糕湯（糖水的一種）才出門，番薯寓意著來年收入翻一番，圓子代表團團圓圓，年糕自然是年年高升了。此外，特別有意思的是冬至前一晚還一定會烤一大盆子大頭菜，暖上爐子烘一晚上過夜，意味著來年的小日子烘烘響，「紅紅火火」，雖然只是取一個諧音，足見人們對新一年的期望呢，滿滿包藏著愛。
大頭菜，又稱大頭芥，根如圓蘿蔔，鹽腌曬乾作鹹菜名梳菜。華東一帶通稱香大頭，微苦，回味甘甜，青圓種的比較正宗，扁平為次，雖吃大頭，但葉子絕不可少，像這道菜燒的同時用來捂年糕，不知讓多少人回味！在吃完酒釀園子年糕湯後，嘴裡塞上一口，正好解了膩味兒。冬季吃最適合了，天氣一冷，菜頭被霜壓過，苦中自帶甜，天不冷的時候菜頭只有苦味，需放糖才甜。
烤菜是寧波人的家常菜，簡單易做，並不需要烤箱，這個「菜」字是泛指，可以用不同種類的菜，以天菜心、大頭菜和厚實矮菜梗的青菜為上，烤是通過長時間悶煮使菜入味，煸㸆的意思，不算好營養，但特別下飯，是寧波十大名菜之一。因寧波也是年糕的家鄉，手工年糕厚實易熟、軟糯不粘、久泡不爛，《舌尖上的中國》都有介紹，在烤菜的同時，捂幾段手工年糕埋在菜葉里，等菜燒好了，年糕也熟透了，這時用筷子挑起一段，美滋滋得就吃上了，那熱乎勁，特別讓人滿足。
只是久未回家，平時要吃到正宗的，也屬不易，這次媽媽來看我，給背來了幾段年糕，她邊做我邊拍，才有了這一滋味，家的味道，任何美食也替代不了。
原料
大頭菜（最好包括菜葉） 兩棵, 寧波手工水磨年糕（普通年糕也可） 3-5條, 醬油 若干, 老抽（上色用） 少許, 黃糖（紅糖或冰糖） 少許, 鹽 少許, 油 少許
步驟
1準備上述材料，大頭菜洗凈，有特別凹的地方有泥巴需用小刀摳出，大頭菜外形參考圖片，大頭儘量挑選圓帶青色的，扁平的不如圓頭的粉糯；
2手工寧波年糕三五條洗凈切大段，一條切2-3段即可，也可用普通年糕代替，圖後補；
3大頭菜切件，參考大小約4cm，容易熟，菜葉切段；
4鍋里放少油，大頭菜部分不容易熟可先炒，後下菜葉，炒至菜葉扁榻後倒入生抽、老抽（著色）若干，放黃糖拌勻。
5倒水沒過菜，等菜略微吸汁變色，下年糕段，可埋在葉子底下，圍鍋一圈，以吸收菜汁，燜煮至年糕變軟，表面著色。（自家吃不需要特別深色，健康入味為主）
6關蓋中火燉至菜爛，年糕軟熟，嘗下味道，可略微放點鹽，水分快乾即可。
7用筷子挑起年糕就可以吃啦，剩下的菜就是單獨一道寧波烤菜哦，冷熱皆宜，苦中回甘的下飯菜。
小技巧
大頭菜特別硬，不容易熟，一般可用電壓力鍋或高壓鍋單獨把大頭部分（不帶菜葉）壓20分鐘後濾水倒出（此時的大頭菜水較苦），再按第四步開始操作，改為先炒菜葉再下大頭部分。http://item.taobao.com/item.htm?spm=a230r.1.14.166.CtgwZl&id=20823260806（網址需複製到地址欄里） 好多朋友說不知道大頭菜是什麼，幫小夥伴們找了一下，這個地址有，我沒有買過，大家可以做一個參考：）
