簡介
正宗的廣式叉燒包應該是開花的，麵皮也有講究，會使用老面，同時還需要加入臭粉、泡打粉來提升麵皮的蓬鬆度，出爐的時候炸開花的包子，裡面的叉燒汁水流出，看了非常的有食慾。口感方面，也是非常的喧騰，鬆軟，香甜而不粘牙。
今天這款叉燒包，我就使用了博客中梅乾菜肉包的麵皮，也是非常的鬆軟。由於泡打粉的量並不是很多，所以不會形成開花的效果。這裡也再說一下，要達到開花效果，是一定會使用泡打粉或者是臭粉這類的添加劑的。如果介意，那就不放好了，但是就不是很正宗嘍。 偶這款也沒有開花，所以也不是很正宗。但是為大家提供一種叉燒包的做法，也僅供參考。再次贊一下這個加入糯米粉的麵皮，非常的鬆軟可口喲~內陷的調製我的處理方法也比較簡單，就是肉餡加醬料和適量的水調製即可，成品也很美味~
做叉燒包首先就要做叉燒，偷懶的可以使用市售的，如果心情好，不如動手做一做吧！簡單又美味！
原料
蜜汁叉燒：, 豬里嵴（最好使用梅肉，也就是肩頸肉） 500-600g, 李錦記叉燒醬 100g, 蜂蜜 20g, 生薑 2-3片, 蜜汁叉燒包（50g/個的包子皮15個）：, 面種：, 高粉 100g, 酵母 4g（冬天放5g）, 水 80g, 主麵糰：, 高粉 250g, 糯米粉 60g, 砂糖 50g（因為是叉燒包，皮子肯定是甜的，所以糖要多放些）, 泡打粉 1小匙（相比正宗的叉燒包的麵皮，這個量已經是很少很少了）, 水 140g, 叉燒餡：, 叉燒肉 250g, 李錦記叉燒醬 40g, 水 20g
步驟
1蜜汁叉燒作法： 所有材料混合，冷藏腌制2-3天。
2預熱烤箱200℃，肉表面刷上一層腌制的醬料，20分鐘。
3拿出翻面，再刷上腌制的醬料，15分鐘即可。具體烘烤時間還是要根據肉的大小厚度來決定的哦，這個就是個參考的時間。
4出爐後就可以切片享用啦~
5蜜汁叉燒包作法： 先製作面種。混合面種的所有材料。
6發酵至3倍大，拉開麵糰，內部呈現蜂窩狀的組織，聞上去有點酸味的樣子。面種可以馬上用，如果不是馬上用，也可以表面蓋保鮮膜，放冰箱冷藏，最多3天。
7混合面種及主麵糰中除了水之外的所有材料。然後慢慢加水，到能夠揉成團為止。把麵糰揉成三光的狀態。也就是案板光，麵糰光，手上也基本上沒有殘餘的麵粉的狀態。分割麵糰50g一個，大概可以分割7個的樣子。分割好的麵糰滾圓鬆弛。
8這個時候可以調餡兒了。混合叉燒餡中的所有調料，攪拌均勻即可。
9開始包包子了。麵皮周圍擀薄，中間放入餡料。
10收口，放入蒸籠中，最後醒發。
11到了包子比原先大了一小圈，手指輕輕按下去，麵皮能夠緩慢回彈的程度，就可以開始蒸了。冷水上鍋蒸20分鐘，之後關火，不要開蓋子，虛蒸5分鐘之後，再慢慢的打開蓋子。這樣包子才飽滿選軟，表皮不會皺巴巴的像老太婆~~~
小技巧
蒸包子最好的還是竹製蒸籠，因為蒸製的過程中，只有竹製蒸籠才能夠吸收多餘的水汽，不會讓冷水珠滴下來，使包子皺皮。
