西紅柿羊肉麵 0

原料

西紅柿，洋蔥，羊排，青稞面

步驟

1、羊排浸泡，洗去血水； 2、高壓鍋內添加冷水，加羊排，大火煮開，漂凈表面的髒沫； 3、鍋內添加蔥段和薑片，加蓋大火壓制，開鍋後小火繼續壓15分鐘； 4、自然排氣後，肉和湯分開，羊湯放置涼後，去凈表面的固體油脂； 5、起油鍋，油熱後爆香洋蔥； 6、下入西紅柿大火翻炒一分鐘； 7、添加適量去油羊湯、羊排和熱水，大火煮開； 8、調入適量鹽、花椒粉和味精，撒入香菜； 9、做湯的同時另起一鍋燒水，水開後下入青稞掛麵； 10、開鍋後點兩次涼水，最後煮開後，把麵條撈入涼開水中過一下； 11、撈出麵條，瀝干水分，澆上煮好的西紅柿羊排湯。

小技巧

1、煮好的麵條過一下涼開水，可以有效防止麵條粘連和膨脹軟爛，口感好； 2、個人不喜歡太濃的肉湯，所以把羊湯去凈所含油脂，然後用時取一小部分稀釋，剩下的可以低溫保存。