簡介
榨菜炒肉絲是上海人最熟悉不過的一道家常菜。倷伊來過泡飯，格是伐要忒下飯哦（上海話：用它來做泡飯的配菜，那是灰常下飯滴）。其實這是一道有很多用處的菜。我喜歡炒上一大碗，不僅僅可以在喝粥吃飯時作為下飯菜，它可以作面澆頭，榨菜肉絲麵幾乎是每個麵館都有的保留面點，是很受歡迎的一道經濟實惠面點。也可以用它來燒湯，加點水燒開，打個雞蛋進去攪一下，就是一碗美味的榨菜蛋花湯。還可以用來卷在麵餅和粢飯卷里當早餐，也是很好吃滴。
原料
榨菜, 豬肉, 香豆腐干, 蔥, 姜, 干澱粉, 料酒, 生抽, 白糖
步驟
1榨菜、豬肉（也可以是雞肉）、香豆腐乾分別洗凈後切成絲，蔥姜切末
2肉絲加料酒、生抽、蔥薑末、干澱粉拌勻腌15分鐘
3榨菜絲放清水中浸泡15分鐘去除過余的鹹味（如用袋裝的榨菜絲就不用這一步了）
4炒鍋燒熱後倒入植物油，稍微加熱下肉絲大火煸炒，至變色後盛起
5另起油鍋，下榨菜絲和香乾絲煸炒，加少量清水和白糖（榨菜較咸就不用放鹽了）
6煸炒2分鐘後倒入肉絲炒勻，撒上蔥花即可
