原料
主料：木耳(水發)，75克，竹筍75克，豬肉(瘦)75克，油菜75克，雞蛋150克， 輔料：雞蛋清10克， 調料：大蔥10克，姜3克，鹽5克，植物油20克
步驟
1.將瘦肉切絲，肉絲用蛋清、鹽抓拌後放置10分鐘；油菜整棵洗凈，用熱水氽一次，見顏色變成深綠即撈出浸入冷水中，待涼後橫切成半，再切成長條，雞蛋打散備用；竹筍、木耳洗凈切絲；蔥、姜洗凈切末。 2.炒鍋入油燒熱，下肉絲炒至變色，先盛起。 3.余油留鍋爆香蔥花、薑末，倒入蛋汁迅速翻炒，隨即投入木耳絲、筍絲、肉絲及油菜，翻炒均勻後加鹽調味，待筍絲稍軟，即可盛盤供食。
小技巧
健康提示： 油菜富含維生素A，木耳含豐富的鈣，磷常食有益於健康。 食物相剋： 木耳(水發)：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。 患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。 木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
