簡介
閒來無事想做貝果，但是斷網手上沒有方子。乾脆自己隨手兌了個方，卻是我迄今為止最喜歡的味道了! 因為加入大量的全麥麵粉，可以聞見很純粹的麥香味~ 加入少量葡萄乾，補充甜味的同時也不再那麼單調。 我喜歡含水量在55%─60%的貝果口感，堅韌!有嚼頭!又不是十分費牙。
於是做成迷你的個頭，沒有抹cheese直接空口吃掉了!就像上面說的一樣，十分和諧，貝果已經榮升至我最喜歡的麵包了! 如果你喜歡塗抹奶油奶酪，夾貝果三明治，可以分成六份，做正常大小。
詳細整形步驟圖可以參考這：http://www.xiachufang.com/recipe/100501356/（天然酵種蔓越莓貝果）
原料
高筋麵粉 100g, 全麥粉 100g, 細砂糖 8g, 鹽 2g, 水 110g, 耐低糖乾酵母 2g, 黃油 5g, 葡萄干 20g, 濃度為5%糖水
步驟
1葡萄乾放入碗內，注入涼水靜置泡軟備用。
2其餘材料揉成麵糰，後油法揉至表面光滑。（揉面一定要揉到基本完全階段才能使得貝果表面光滑）
3混入瀝干水分的葡萄乾揉圓。分割為9分小麵糰，揉成小球，收口部位朝下放置，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
4取一小份麵糰，按扁擀開，翻面後【橫放】。開始疊被子，上下各折三分之一處.
5再次對摺，用掌跟壓緊解縫，搓成一頭粗一頭細的長棒狀，粗頭按扁【擀薄】。
6使其完全包住細頭，【捏緊】收口，整成麵包圈。
7翻面後（接縫壓在下面）放在剪好的烘焙紙上（可以防止手過多接觸，導致麵糰變形） 第二次發酵30分鐘。（此時預熱烤箱）
8煮5%濃度左右的糖水（糖水濃度不可過高），即40g糖溶入800g水。 煮至【微沸】即可，兩面各煮約30秒，瀝干水分立刻入爐。
9烤箱中層，200度上下火，約15分鐘至表面金黃即可。
小技巧
貝果不皺的秘訣： 1.麵糰一定使勁要揉至光滑。 2.麵包圈做好後，放在提前剪好的烘焙紙上,煮的時候直接提起烘焙紙滑下鍋。可以防止手過多接觸，導致麵糰變形。 3.糖水煮到冒小泡即可,【不要煮至完全沸騰】下麵糰，水溫太高可能燙成老太婆你試試... 4.麵糰只要不是煮過，撈起時候產生的褶皺，在烘烤時候會自然膨脹重新變光滑。
因為貝果少糖少油，老化很快，所以當天不吃包保鮮膜凍起來。 想要恢復外脆的口感，烤箱180°，不用預熱，直烤約3--5分鐘後食用。 喜歡韌勁口感，室溫解凍即可食用。
