簡介
有的蛋糕華麗精緻好像盛宴上的晚禮服，有的則樸實天然如同穿慣了的貼身牛仔褲，今天這款蕎麥蛋糕絕對屬於後者。原料中沒有麵粉，只有香味渾然天成的蕎麥和杏仁粉，藉助打發的黃油，蛋白，和少量泡打粉的膨脹力，成品即蓬鬆也保留了質感。法國西部靠大西洋的布列塔尼地區以黃油聞名，並且特產蕎麥，這款源自那裡的配方把這兩樣原料都發揚光大了。這種樸實蛋糕勝在本色原味，複雜的裝飾和配料反而會弄巧成拙，搭配簡單的水果和鮮奶油最合適不過。 麵糊在加入蛋白前十分干而厚重，即使切拌入蛋白後也不是很流動，別怕，只要操作正確，在烤箱內絕對會膨脹的。不過這不是追求高大的蛋糕，烤前麵糊高度只到模具的30%左右，烤後也遠遠不會滿模，沒關係，只要不沉底就不影響口感。 杏仁完美襯托蕎麥的特殊風味，加上高質量黃油，真是余香滿口。烤焙過程讓鮮桃的風味更加濃縮突出，質地也變得軟糯，和口感豐富的蕎麥蛋糕相得益彰。配上咖啡，下午茶，當真是吃不膩的家常美味。 註： 以下配方適合一個8寸活底圓模
原料
杏仁片 120克（打成粉）, 蕎麥粉 80克, 黃油 85克（室溫軟化）, 桃子, 泡打粉 1小勺, 糖 100克+75克, 香草香精 1小勺, 蛋黃 4個, 蛋白 4個, 鹽 1/4小勺
步驟
1模具抹油，底部鋪烘焙紙
2混合杏仁粉，蕎麥粉，泡打粉，攪拌均勻，備用
3黃油加100克糖，打發至蓬鬆輕盈，廚師機中檔大概5分鐘
4逐個加入蛋黃，打發均勻
5加入香草香精，打發均勻
6蛋白打出粗泡，加入鹽，打至成型，慢慢加入75克糖，打發至濕性
7把2中的乾粉混合物切拌如5中的蛋黃混合物，很乾
8分3次把蛋白切拌入7中，7很乾，但是加入蛋白後會輕盈一些
9倒入模具，抹平，放入預熱到175C的烤箱內烤至牙籤插入無麵糊帶出，大概45分鐘
10完全放涼後脫模
11桃子切半去核，切面向上放入抹油的模具，表面抹融化的黃油，略撒香草糖，放入預熱到205C的烤箱內烤25分鐘左右
