簡介
我用比較地道的方法做了栲栳栳的部分，又選擇了自己喜歡的打滷來搭配，而不是地道的山西澆頭~ 「栲栳栳」這個名字聽起來實在特別，發音kao lao lao，均為上聲。我也特別去科普了一下，原來「栲栳栳」是一種用柳條編織的容器，長的像個斗。山西人也叫它「笆斗」，民間俗稱栲栳。
原料
莜麵, 開水, 肉末, 胡蘿蔔, 黃瓜, 木耳, 蔥, 水澱粉, 各種調料 適量
步驟
1莜麵分幾次加入燒開的水，邊加邊用筷子攪動，讓面形成絮狀，直到基本無乾粉狀態
2揉成團，蓋上保鮮膜醒20-30分鐘
3分成小劑子，揉圓
4取一份麵糰，如圖用手掌向前一搓，形成一個薄薄的橢圓形
5順勢卷在手指上，就形成一個栲栳栳。做不好的話，用擀麵杖擀也是可以的
6籠屜上鋪上打濕的籠布，把做好的栲栳栳一個個的排在籠屜上
7根據自家火的情況，上汽後大火蒸10-15分鐘
8黃瓜，胡蘿蔔切小丁，木耳切碎，肉末備用
9熱鍋涼油滑熟肉末盛出
10鍋中放適量油，放蔥爆香，下胡蘿蔔丁翻炒
11下木耳翻炒一會兒
12下黃瓜丁繼續翻炒
13下滑熟的肉末
14老抽上色，糖，鹽，生抽調味。加和蔬菜齊平的水，大火燒開轉小火煮
15當水量少一半後，轉大火，水澱粉勾芡起鍋
小技巧
這種面不好消化，最好不要晚上吃，也不要多吃哦~
