簡介
素食種類很多，分為素菜和素齋，素菜的主料選用青菜，蘑菇和豆製品，調料為常用品；素齋則不僅主料全素，連調料也不用蔥，姜，蒜之類有異味的所謂「小五葷」。所以素齋又稱「廟菜」，是吃齋念佛的信士們吃的。 【妙手成菜】「烤麩」是由生麵筋烤制而成。把烤熟麵筋塊用開水煮透後，在清水中洗凈，再吸干水分，然後旺火炸脆，與配料，調料一起烹制。 這道【紅燒烤麩】咸鮮醬香，綿軟而有彈性，老少皆宜。
原料
烤麩, 姜, 香菇, 胡蘿蔔, 筍, 蠶豆, 鹽, 糖, 料酒, 醬油, 香油
步驟
1將烤麩，蠶豆，筍先焯水，備用；烤麩切成小方塊，用麵糊炸成金黃色，撈起控油備用
2鍋中留底油，放薑片爆香
3依次加紅蘿蔔塊，香菇塊，筍塊煸炒
4將炸好的烤麩倒入一起翻炒
5最後放入蠶豆，鹽，糖，料酒，醬油，改小火燜煮至湯汁收干，起鍋前淋些香油即可
