簡介
淘寶店裡經常有人找我要貝果的方子。我太懶啊。拍步驟一點也不喜歡。 拖啊拖啊。前幾天又有客人問貝果怎麼做。 不偷懶了。勤快起來。先寫全麥蔓越莓貝果。
每次做訂單多出來做的那小小一個。肯定轉眼就被麻麻啊嗚掉了。 貝果這個東西。就像榴槤一樣。有人愛。有人厭。
它口感富有嚼頭。不喜歡的人就覺得太硬了。 配方往往也是少油少糖。容易給人帶來太過寡淡的口感。
其實貝果的好。就在它那口感勁道，味道簡單。回味甘甜里。 不添加果乾的貝果。可以用來做三明治。
因少油少糖。味道簡單。很能凸顯夾餡的本味。 我個人偏愛放了料的貝果。 我的配方里不放糖和油。只添加了蜂蜜。 蔓越莓一定要多放。吃起來貝果本身的甘甜和酸酸的蔓越莓。 一個很快就啊嗚掉
原料
高筋麵粉 228G, 全麥粉 57G, 蜂蜜 36G, 鹽 3G, 耐低糖酵母 3G, 水 170G, 蔓越莓 45G (切碎）, 煮貝果, 水1.5L 砂糖1大勺+1小
步驟
1除蔓越莓外。所有材料混合。揉光滑。不需要揉出膜。揉光滑就可以了。 加入蔓越莓揉勻。分割成80G每個。滾圓。蓋保鮮膜放溫度約25度的地方鬆弛30分鐘。
2取一個鬆弛好的麵糰。擀開。壓薄底部。
3捲起成長條形，捏緊底部。
4將卷好的麵糰挨個搓長
5壓扁一端。將另一頭放進去。包好捏緊
6剪幾個矽油紙。把貝果擺在上面。放在溫度約30度的地方鬆弛發酵30分鐘。 不要直接擺的油布上。不然等會煮的時候不好拿下來
7水加糖煮開。轉小火。放入貝果。每面煮約30秒。 用漏勺取出。放在烤盤上。馬上放入預熱好200度的烤箱。烘烤約20分鐘。 至表面上色均勻後取出放涼。
8在煮開水的時候就可以開始預熱烤箱了。 煮好的貝果要馬上進爐烘烤。在外面擺放時間過長的話。貝果表面會皺掉哦！ 貝果卷好後千萬不要直接放在油布上。因為煮的時候貝果進過發酵會軟啊。不好拿起來。 經驗之談啊。千萬記得。我就干過摳不下來的事。當時還好我放油紙上的。直接把油紙剪了！！
9對了，麵包機真的可以揉貝果麵糰哦。記得有客人說麵包機不可以做。真的可以哦。麵包機也一樣好用呢。用揉面程序。最後5分鐘左右放入蔓越莓揉勻。 記得用冰水哦
