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簡介
再忙,做麵包這件事情還是生活中很重要的功課:-) 自己做的麵包取材天然,簡單,沒有多餘的添加物, 每天用安心的食材來滿足家人不同的需要。。。
這次的麵糰添加了老面,豆渣,不加蛋和黃油只用一點橄欖油, 做出來的麵包很樸素,淡淡的味道,鬆軟又保濕, 是早餐時候的好搭檔~~
原料
老面麵糰 100g, 高筋麵粉 350g, 豆渣(擠干水分) 100g, 紅糖 1大勺, 酵母粉 3克, 自製豆漿 200g, 鹽 1小勺, 橄欖油 2大勺, 小麥胚芽 1大勺
步驟
1先準備老面麵糰: 高筋麵粉250g,水150g,酵母粉2.5g,鹽1克 放入盆中,攪拌均勻將麵糰搓揉至表面光滑,放入盆中覆上保鮮膜室溫發酵2小時以上或放入冰箱低溫發酵十幾小時到隔天。
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2短時間用不完的可以分割成50克/個,放冰箱冷凍保存
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3把麵包主麵糰所有材料放入麵包機攪拌成為均勻的麵糰
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4進行基礎發酵約1個小時
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5發酵完成後將空氣拍出,把麵糰用米字切分割成8等份
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6將麵糰滾圓,抓住小麵糰收口處表面沾上適量的小麥胚芽(麵糰分量之外)間隔整齊排入烤模中
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7放置於溫暖濕潤處再發酵約50分鐘
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8放入預熱到180度的烤箱中烘烤30分鐘左右到表面呈現金黃色為止
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小技巧
老面,是已經過一次發酵或者已發酵過度的麵包麵糰。 它是很好的天然添加劑,可以使麵包更柔軟,保水力更佳。 基本上,老面的麵粉和水的比例為1:0.6左右(很多麵包也是)。 可以預先做好一團,或者把用剩的白麵糰(即使含少量油糖也可以)分割成約50g一份冷凍儲存。做麵包前1小時放在室溫或溫暖環境下解凍即可,添加量只要不超過麵粉總重量30%都可以。