簡介
河蚌的營養價值很高，含有豐富的蛋白質和鈣質。李時珍曾記載：「紫蘇嫩時有葉，和蔬茹之，或鹽及梅鹵作菹食甚香，夏月作熟湯飲之」。用紫蘇來搭配河蚌，紫蘇的清新味道給河蚌去腥增香。炒得干酥的河蚌，吃起來味道乾爽有嚼頭，一點腥膻的味道都沒有，正應了河鮮中的「鮮」字。
原料
河蚌 300g, 紫蘇 適量, 食用油 1勺, 食鹽 0.5小匙, 醬油 1湯匙, 生薑 適量
步驟
1蚌肉洗凈瀝干水分備用。
2姜切絲，紫蘇切碎備用。
3大火燒熱鍋，倒入適量食用油燒熱。
4放入蚌肉、薑絲、食鹽、料酒，大火炒干水汽，轉中火炒到蚌肉變成略帶黃色，發出香味，放入少許醬油翻炒均勻。
5火後再撒入紫蘇，利用鍋內餘溫翻炒均勻即可出鍋。
小技巧
1、喜歡吃辣的朋友，可以在炒蚌肉的過程中加入干辣椒或者辣椒醬，味道更加濃郁香辣。 2、喜歡吃酸甜口味的朋友，可以將西紅柿洗凈，切塊，下鍋炒到軟爛後加湯匙調味，在加入炒好的蚌肉翻炒。酸、甜、香三種味道在舌尖上交織，別有一番風味。
