簡介
關於龍井蝦仁的傳說與典故很多，但我們今天不關注這些，而是要試著來親手烹制一下這道名菜，儘管它很著名，但我想真正會做的人還是不太多吧？ 個人認為，龍井蝦仁很適宜在炎熱的夏日裡食用，並且烹制方法相對簡單易行，尤其適合在家宴上一展身手呢。
原料
活大河蝦 1000克(也可用海蝦代替), 龍井茶 2克, 雞蛋 1個, 鹽, 雞粉, 生粉, 花雕酒
步驟
1取玻璃茶杯一個，放入茶葉，用50克沸水泡開（不要加蓋），放置2分鐘，濾出茶葉和茶湯待用
2雞蛋敲開，取蛋清留用
3將大河蝦去殼，擠出蝦仁（如果沒有河蝦，用海白蝦代替亦可），用干生粉揉搓，目的是去除蝦肉身上的污物。然後取牙籤，挑去蝦線，再用干生粉揉搓一遍
4用生粉抓揉蝦仁，有利於快速去除蝦肉上的污物
5挑蝦線時旁邊放一碗水，挑出下線後蘸一下水，有利於蝦線與牙籤分離
6用清水再反覆沖洗幾次，將蝦仁洗得雪白取出，瀝干水分，再用廚房用紙巾或乾淨的毛巾吸干蝦仁表面的水分
7用廚房用紙巾蘸去蝦仁身上的水，有利於更好地腌制
8將蝦仁放入一大碗內，加適量的鹽、雞粉和蛋清，用筷子攪拌至有粘性時，倒入少許茶湯再攪拌幾下，而後放入少許干生粉拌和上漿。幾分鐘後，倒入一點色拉油在蝦仁裡面，攪均，目的是使下一步蝦仁更易劃油
9炒鍋刷凈上火，倒入色拉油，油稍微多一點，燒至四成熱時，放入蝦仁，並迅速用筷子將其劃散，約15秒鐘後撈出控油，鍋中留一點底油，多餘的油倒入小碗中，可以炒其他菜時再用
10油溫6成熱時，先將少許茶湯倒入鍋內，接著倒入一點花雕酒，然後將劃好油的蝦仁倒入鍋內，快速翻炒幾下，最後，放入一些泡開龍井茶葉，繼續翻炒幾下，這道龍井蝦仁就可以上桌宴客啦
小技巧
從做茶菜的角度來說，沖泡龍井茶一般用80℃的水浸泡茶葉2分鐘即可，切忌用滾燙的熱水長時間浸泡，這樣茶葉本身的香味會慢慢消失掉，做出的茶菜香味也就會大大損失。
