簡介
咸鮮的魚乾嚼起來有股子韌勁，和著白菜心的清甜，再加上蒜泥和調味恰到好處的點綴，吃起來是爽口爽心，於飯於粥都是好搭檔。 特別是過年過節，大魚大肉吃膩了的時候，吃上幾口這海兔子魚拌白菜心，咸鮮清涼，可口解膩。
原料
海兔子 魚乾一條, 白菜心 一瓣, 大蒜 四瓣, 香菜 一棵
步驟
1海兔子魚乾用清水浸泡1-2小時候
2中間換水2-3次
3魚乾泡軟之後，上鍋蒸20分鐘
4蒸好的魚乾涼透後，去頭去骨，把魚肉手撕成片
5白菜心切絲
6大蒜搗成蒜泥、香菜切碎備用
7蒜泥添加涼拌醬油、香醋、料酒、白糖、味精和香油拌勻，靜置10分鐘
8把手撕的魚乾、白菜心、香菜混合，添加調好的碗汁，拌勻即可
小技巧
溫馨提示： 1、魚乾浸泡時間長短視魚乾的軟硬程度而不同。浸泡到魚乾整體發軟即可，但注意不要浸泡過頭，影響口感。蒸熟後，口感以魚乾嚼起來微微有點韌勁為最佳； 2、大蒜搗成泥比切碎的味兒要濃（我偷懶了），提前用調料浸泡，可以使蒜汁的味道充分揮發到碗汁中； 3、涼拌的時候無需再添加鹽，因為魚乾本身鹹度已經足夠。 其實蒸好的海兔子魚乾最好是再次整體自然晾曬或風乾一下，讓其表皮的水分收干，半干不濕的程度最好。記得魚肉不要用刀切，魚骨拆下後，魚肉一定要手撕成片，然後涼拌食用，口感和風味最佳。
