原料
小餛飩皮 100張, 明蝦 250克, 雞蛋 1個
步驟
1新鮮明蝦剝掉蝦殼，去掉蝦腸子，可用牙籤挑或用剪刀剪開背部剔除，用蔥姜料酒腌制
2用刀背將蝦剁成蝦泥，放入鹽、蛋清、橄欖油，攪拌上勁即可用來包餛飩（蝦肉顆粒粗點好）
3取一張餛飩皮，放上一點餡，用手包起來輕輕一捏，餛飩就做好了，把所有的做完
4燒開一鍋水，下入小餛飩，待水滾開，小餛飩都浮上水面，即可撈出盛碗中開吃了
小技巧
1、因為加了蛋清在餡里，所以餡在煮熟後體積會膨脹，所以記得千萬不要放太多的餡，以免難熟、難吞咽，容易卡喉。 2、還可以在餡里加點蔬菜，豬肉末等，豐富食材的種類和營養。 3、對蝦過敏的人要注意。
