簡介
雪菜大湯黃魚是一道浙江風味的湯菜，前幾天看《食在八方》浙菜中有這道菜，把老公饞的不行，叨叨著要我做。既然人家點了，那就趕緊做吧，去超市買了黃魚，黃魚的價格還真不便宜，每斤要30多元。雪菜是我自己腌制的。 黃魚含有豐富的蛋白質、礦物質和維生素，具有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效，對貧血、體質虛弱、中老年人、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產後體虛有良好療效；黃魚還含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老，防治各種癌症。 冬筍質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用，它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
原料
黃魚 350克, 腌雪裡蕻 100克, 冬筍 80克, 干澱粉 2茶匙, 香蔥 20克, 生薑 5克, 鹽 1/2茶匙, 胡椒粉 1/4茶匙, 味精 1/4茶匙, 黃酒 1湯匙, 小紅椒 1個
步驟
1所有材料準備好
2生薑切片，香蔥打結
3黃魚去鱗、腮和內臟清洗乾淨，用廚紙吸乾魚身的水分
4用干澱粉灑在魚身表面，用手抹勻
5冬筍切絲，雪裡蕻洗凈切末並用水沖洗2遍擠干水分
6鍋燒熱，放入油燒至7成熱，放入黃魚煎至兩面金黃
7另起油鍋，把雪裡蕻和冬筍翻炒幾分鐘
8盛出裝入盤中
9鍋內留少許底油，放入蔥姜炒出香味
10再放入煎好的黃魚
11鍋內加黃酒和適量開水大火燒開
12加蓋燉煮10分鐘
13再放入煸炒過的雪裡蕻和冬筍
14大火再煮5分鐘，加鹽、胡椒粉、味精調味即可盛出，最後撒入香蔥末、紅椒圈即可
小技巧
1、拍過澱粉的黃魚在高油溫的鍋內煎，魚皮不容易破。 2、鍋內加開水，魚湯會呈現濃濃的乳白色。 3、雪菜和冬筍先炒過在入鍋燉煮，味道會更好。
