簡介
[簡單三步熬制出--酸甜菠蘿醬] 第一步：鹽水浸泡去澀 第二步：砂糖腌制去酸 第三步：小火熬制起膠
原料
菠蘿 1個1斤左右(非鳳梨), 白砂糖 1/3杯(1次性杯子), 冰糖 30顆, 清水 1杯
步驟
1將菠蘿切成幾大片,放入淡鹽水中浸泡10分鐘
2將菠蘿從鹽水中提出,瀝干水分,切成小塊,撒上白砂糖拌勻,蓋上保鮮
3膜,送入冰箱冷藏24小時
4將糖腌一天後的菠蘿倒入攪拌機中,加入一杯清水,攪拌成菠蘿漿
5將攪拌過的菠蘿漿倒入鍋中,大火燒開,加入冰糖,改小火,邊煮邊攪拌
6大概40分鐘左右醬變得濃稠而細膩.這個時候可以加入點增加稠度的
7麥芽糖或者果膠等,沒有可不加
8熬到非常濃稠的感覺,即可關火了,趁熱裝入無水無油的乾淨容器中
9密封保存.冷怯後建議放入冰箱保鮮倉.建議1禮拜內吃完
小技巧
1如果不用攪拌機的話,切成小塊來熬,很難將菠蘿顆粒熬爛,纖維比較粗; 2菠蘿和鳳梨要自己區分清楚,菠蘿帶酸性的,糖要多放點,鳳梨不用放很 多糖;菠蘿便宜,鳳梨貴; 3熬醬要用耐酸的鍋子,比如不鏽鋼鍋,沙鍋,搪瓷鍋,玻璃鍋等; 4果醬為高濃縮的食品,一次不要吃太多哦.
