簡介
這個配方來自一位在中國經營韓國料理的韓國廚師。 各種配料沒有什麼神奇之處， 無非是大家都能想到的韓式辣醬、辣椒麵、蒜末等等。 但是大家請注意！ 牛仔的麻麻以前用來炒年糕、炒泡菜五花肉、做韓式鐵板菜的自製的辣椒醬，也是放了這些東西，但是味道總不是韓國餐館裡的那個味兒！ 而且，絕對做不出【拉絲】的效果！ 而今天這款做韓餐必備的辣椒醬，不僅味道正，而且能拉絲！ 更為關鍵的是：它【萬能】！ 不論是做炒年糕、做泡菜五花肉或者韓式鐵板，還是用來做泡菜湯、韓式火鍋，它都能搞定！ 總之真的是一款用來做正宗韓國料理的萬能辣椒醬！ 想要製作這樣一款【韓式萬能拉絲辣椒醬】，有兩個關鍵： 配比&發酵。 掌握了這兩點要素，我們就能在家吃上正宗韓國味道了~
原料
韓式辣醬 兩勺, 辣椒面 兩勺, 蒜末 兩勺, 蜂蜜 一勺, 干辣椒 適量
步驟
1在一個碗中放入兩勺韓式辣醬（下面步驟中的勺子均為同樣大小）；
2放入兩勺辣椒麵；
3大蒜切末，放入兩勺蒜末；
4放入一勺蜂蜜；
5放入適量干辣椒（我放了大小適中的5枚）；
6將碗中所有原料攪拌均勻；
7最後，發酵。 這一步很關鍵！混合均勻的辣椒醬不要馬上使用，最少需要常溫發酵1個小時。 如果不著急使用，建議放入冰箱發酵10個小時以上。發酵時間越長，發酵越充分，拉絲效果越明顯，辣椒醬的風味也越濃厚！ 而剛剛拌好、未經發酵的辣椒醬是不能拉絲的~所以為了做出味道純正的韓國料理，發酵的過程絕對不能省去哦~
小技巧
雖然韓國大廚的做法就是放入干辣椒麵和干辣椒，不過經過牛仔麻麻的試驗，辣椒麵可以提前泡水，以便更好地釋放辣味；干辣椒可以泡水後切開或炸制（從健康的層面上來講，不建議炸制），以便更好地入菜！ 另外，這款【萬能辣椒醬】之所以【萬能】，是因為它不僅能夠作為烹調時的調料，還能作為【腌料】使用！在製作肉食料理的時候，可以用【萬能辣椒醬】將肉類原料事先腌制，並在做菜的時候一同倒入鍋中翻炒。用此方法做出來的肉食料理會由內而外地散發出濃濃的韓國味道！
