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簡介
實踐證明。完全沒有想像中的難,不誇張的說,甚至可以用「簡單」二字來形容! 即便是廚房新手也可以放心、大膽地嘗試喲! 如果家裡聚餐或者來了朋友,不妨試試這道菜,絕對會為你的廚藝加分不少,令大家對你刮目相看的。 【菊花茄子】的經典做法,是將茄子切成菊花狀,然後裹麵粉糊,下油鍋炸開花,最後炒個酸甜口味的汁子一澆! 正好手邊有現成的剁椒醬,用清蒸的方法吃茄子,還「凹」了好看的菊花造型,嫩白的花瓣舒展生香,頗有「一種濃華別樣妝,留連春色到秋光」的韻致。
原料
長茄子 一個, 大蒜 2顆, 小蔥 一根, 剁椒醬 一勺, 香醋 一勺半, 熱油 一勺
步驟
1全部食材
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2將長茄子洗凈,不用去皮,切掉頭尾,然後將茄子切成長短均勻的小段
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3取其中一段,豎起放,開始切薄片,儘量切到底,但不要切斷(可以在兩側墊上兩根筷子),片越薄出來的菊花瓣越多
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4將茄子轉90度,按「十字花刀」法,切成如圖的樣子
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5將切好花刀的茄子擺入盤中,入蒸鍋,蓋上鍋蓋
6大火蒸6、7分鐘,關火
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7將蒸好的茄子小心移入盤中,整理整理,擺好造型,挖一勺剁椒醬分別放在茄子花的花芯位置
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8將大蒜剁碎,蒜末碼在剁椒醬上,淋上一勺半香醋
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9另起鍋,燒熱適量油至冒煙,趁熱淋在蒜末上,激香成菜
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小技巧
1、我用的@海天太子剁椒醬,味道非常棒,口味咸鮮,所以不需額外加鹽。放一點醋可以中和剁椒的咸。,也可以來一點白糖,口味層次立馬提升好多。 2、最後淋熱油那步,建議不要省略,而且一定要燒到冒煙。生的大蒜末經過熱油的激發,濃濃的蒜香才能充分散發出來。 3、吃茄子一定不要去掉它的皮,因為在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P,是其他蔬菜所不能比的。 4、茄墩切的越長,菊花的花瓣也越大,切的越細,花瓣的層次越多。 5、上鍋蒸之前我心裡還忐忑的,不知道出來啥效果,蒸好了,看著擠擠挨挨的一堆,心裡還是沒底。直到整理擺盤出來後,造型驚艷啊,完全出乎意料的美。所以每個人都行的,別擔心。 6、切的時候真心不難,唯一需要的是多一點耐心和細心,無它。