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簡介
兒菜炒肉片
原料
兒菜, 豬肉, 鹽, 油, 味精
步驟
1兒菜清洗乾淨,根部稍老的菜皮可以去掉
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2大的切成滾刀塊,小的整個吃,肉切薄片,另備大蒜2、3個和花椒粒6粒
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3鍋內倒入油,(如果是素炒,油就要比平時多一點兒,因為兒菜本身比較吸油),和肉片炒的話,油可以不用額外多加,油熱後,先將蒜片和花椒粒投入油鍋,炒香,然後將火調小,下肉片,慢慢煸,煸出油
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4再放進切成塊的兒菜
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5開大火一起翻炒。如果能吃辣,再丟兩隻干辣椒段進去
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6勾少許鹽,大火快速翻炒
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7倒少半碗熱水,稍微掩住菜即可。因為熱水可保持油的熱騰,不會使鍋中溫度突然下降,可使菜色保持鮮綠
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8不用蓋蓋子,大火收乾菜汁,期間翻動幾下
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9一點味精出鍋。兒菜很好熟,生吃也可以,所以不要燉太久哦
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10盛在雪白的瓷碗里,更顯得鮮嫩綠意盎然、夾一筷子,清爽,唇齒間都是清香……
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小技巧
【4招保你炒出翠綠怡人的兒菜】
1、炒的過程中不可蓋鍋蓋。即使最後所謂加水「燜」的過程也不能加鍋蓋,一蓋菜必然是黃的了。
2、兒菜疙瘩較大,所以必須要加水煮,但水不能過多,以剛剛掩住菜為宜,一定要加熱水!因為熱水可保持油的熱騰,不會使鍋中溫度突然下降,可使菜色保持鮮綠。
3、兒菜入鍋開始,始終要大火!這樣即可保持蔬菜的亮綠色,又能減少營養成分的損失。
4、兒菜經常被拿來切絲涼拌生吃,所以加水燉的時候一定不能太久,燉久必黃,稔前面支的3招可就不一定靈嘍!