簡介
兒菜炒肉片
原料
兒菜, 豬肉, 鹽, 油, 味精
步驟
1兒菜清洗乾淨，根部稍老的菜皮可以去掉
2大的切成滾刀塊，小的整個吃，肉切薄片，另備大蒜2、3個和花椒粒6粒
3鍋內倒入油，（如果是素炒，油就要比平時多一點兒，因為兒菜本身比較吸油），和肉片炒的話，油可以不用額外多加，油熱後，先將蒜片和花椒粒投入油鍋，炒香，然後將火調小，下肉片，慢慢煸，煸出油
4再放進切成塊的兒菜
5開大火一起翻炒。如果能吃辣，再丟兩隻干辣椒段進去
6勾少許鹽，大火快速翻炒
7倒少半碗熱水，稍微掩住菜即可。因為熱水可保持油的熱騰，不會使鍋中溫度突然下降，可使菜色保持鮮綠
8不用蓋蓋子，大火收乾菜汁，期間翻動幾下
9一點味精出鍋。兒菜很好熟，生吃也可以，所以不要燉太久哦
10盛在雪白的瓷碗里，更顯得鮮嫩綠意盎然、夾一筷子，清爽，唇齒間都是清香……
小技巧
【4招保你炒出翠綠怡人的兒菜】
1、炒的過程中不可蓋鍋蓋。即使最後所謂加水「燜」的過程也不能加鍋蓋，一蓋菜必然是黃的了。
2、兒菜疙瘩較大，所以必須要加水煮，但水不能過多，以剛剛掩住菜為宜，一定要加熱水！因為熱水可保持油的熱騰，不會使鍋中溫度突然下降，可使菜色保持鮮綠。
3、兒菜入鍋開始，始終要大火！這樣即可保持蔬菜的亮綠色，又能減少營養成分的損失。
4、兒菜經常被拿來切絲涼拌生吃，所以加水燉的時候一定不能太久，燉久必黃，稔前面支的3招可就不一定靈嘍！
