簡介
馬蘭頭又名路邊菊、雞兒腸、紅梗菜、螃蜞頭等。馬蘭頭有白梗、紅梗之分，以紅梗為佳。馬蘭頭味汁，性平，微寒。功能養肝血，清肝火，清熱解毒。有良好的補血和明目作用。此外肝炎、高血壓、眼底出血、青光眼、目赤脹痛等患者均可服用。尤其對青光眼、目赤脹痛效果較好。 馬蘭頭含有豐富的維生素和無機鹽，超過營養豐富的菠菜。馬蘭頭維生素A的含量超過番茄，維生素C含量超過柑桔類水果。 三月細雨綿綿，正是春筍的好時節。春筍貴在鮮，貴在清新淋漓。春筍食用方法很多，炒、燒、煮、煨、燉等均可，皆成佳肴。可葷可素，可湯可菜，做法不同，風味各異。即使是一個大的竹筍，因其各個部位鮮嫩程度不同，可分檔食用，各具特色。如嫩頭可用來炒食，或作為肉圓、餡心的配料；中部可切成筍片，炒、燒或作為菜肴的配料；根部質地較老，可供煮、煨以及與肉類、禽類一起烹湯，還可放在壇中經發酵製成霉筍，燉食別有風味。
原料
馬蘭頭 半斤, 竹筍尖 四個, 香豆腐干 二塊, 細鹽, 生抽, 白砂糖, 麻油
步驟
1馬蘭頭摘去老頭，留下嫩葉，洗凈瀝干待用（馬蘭頭長在土裡的比較髒，一定要浸泡反覆清洗乾淨）
2竹筍取最嫩的筍尖，剝去多餘的殼洗凈
3香豆腐乾洗凈
4燒開一鍋水，入馬蘭頭焯水（水裡可以加一些油，可以使菜顏色更漂亮）
5待水再次煮開，關火撈出馬蘭頭（這時一陣清香襲來，好好聞啊）
6撈出馬蘭頭，用筷子撥撥開，讓其散熱（有的做法是放涼水中，我不太喜歡這樣做，一是覺得太費凈水，另外覺得把菜弄太涼也不太喜歡，畢竟還沒到夏天，呵呵）
7剛才煮馬蘭頭的水再次煮開，入筍尖和豆腐乾焯水三分鐘煮熟
8撈出放涼
9馬蘭頭用手輕輕捏干（千萬不要太干），切成碎末。筍尖和香豆腐乾先豎著切成片再切成丁再切成末
10全部切好放入碗中，加少量生抽、細鹽、糖，最後加入較多麻油拌勻即成
小技巧
1、最經典的做法就是香乾和馬蘭頭二個東西拌拌，這次我加了筍尖，吃口更豐富，更脆嫩，你可以試試。 2、一般的做法是加細鹽糖味精和麻油，我加了一些生抽沒有加味精，味道好些也更健康些 3、儘可能地切得細些，這樣口感會更好 4、家裡吃的話拌勻即可，我為了拍照好看用餅乾的模具做了造型.
