簡介
豉油皇炒麵是傳統的粵式主食。豉油是大豆釀造的醬油，而稱得上豉油皇的則是黃豆發酵後第一次製成的醬油。用上好的豉油去煎炒全蛋面，再加入銀芽和韭黃，香噴噴一出鍋，男女老幼沒有不愛的。
原料
廣式全蛋麵餅 90g, 綠豆芽 80g, 韭黃 40g, 老抽 20ml, 生抽 10ml, 雞精 少許, 小蔥 20g, 食用油 40ml
步驟
1燒開一鍋水，將全蛋面放入煮熟，並用筷子打散後盛出。在涼水中過一下，然後瀝干
2炒鍋燒熱30ml油，將全蛋面放入，用筷子將其打散，略煎，直到麵條都沾上油後盛出
3綠豆芽，去頭去尾；韭黃切段；小蔥切段；
4另起一鍋放少許油，入全蛋面和銀芽翻炒。入生抽老抽，炒至麵條的顏色均勻，再放入韭黃和蔥段炒幾下即可
小技巧
1、90g乾的全蛋麵餅煮熟後的面約為250g 2、這道面好吃的關鍵是醬油的選用和配比，醬油要選上好的頭抽，稍帶甜味的最好。另外老抽和生抽的比例是2:1 3、在炒麵前要先將麵條煎一下，既能使麵條看起來油亮，又可以增加麵條的香味。
