簡介
非常愛吃灣仔的韭黃蝦仁水餃，但一包快40，忒貴。嘗試自己動手做，查遍下廚房發現用韭黃入餡的水餃菜譜非常少，積累以往經驗，做出來的餃子非常成功。
原料
韭黃 250, 豬肉 500g, 海蝦仁 400g, 生薑 適量, 鹽 適量, 胡椒 適量, 雞粉 適量, 生抽 適量, 老抽 適量, 香油 適量, 雞蛋 兩隻
步驟
1為了省時間，餃子皮半成品，海蝦仁買的速凍的，肉餡買的肥瘦三七肉餡
2找個大盆，倒入肉餡，加入兩顆雞蛋，鹽，胡椒，雞粉，生抽朝著一個方向攪拌上勁，這個是做所有肉餡類食物必須要做到位的關鍵步驟。完成後放入冰箱冷藏給肉入味。
3韭黃清洗乾淨，找個通風的位置通風。保證韭黃上沒有水珠後，切小粒，找個碗到入韭黃與香油拌勻，保證每個韭黃都被油包住。此步驟也適用於韭菜餡，為了後期韭黃不出水。
4切薑末，蝦仁改刀，如果買的特別小的蝦仁建議不改刀，經驗說明，海蝦比河蝦好，小蝦仁比大蝦仁更脆
5肉餡從冰箱拿出後再次拌打，儘量少加水，因為韭黃和蝦仁含水量都很高，依次加入薑末、蝦仁、韭黃，攪拌成一體，途中可以嘗味道，顏色用老抽來調，做完就可以開始包了。
6包的步驟無需多說，買的餃子皮通常比較干，可以在包的過程點水於包皮邊
小技巧
1、剛包出來的餃子最好吃的做法是蒸餃，比任何一種都來的香 2、附一款餃子蘸料，百戰百勝款：姜切末，蒜切末，加醋多於生抽，糖少許，油辣椒適量，香油適量，歐了！
