原料
鮮蝦 300g, 姜 1塊, 蔥 1根, 八角 1個, 花椒 20顆, 料酒 1大勺, 鹽 適量, 醋 1大勺
步驟
1鮮蝦洗凈、剪去蝦須，用牙籤插入背部中段
2輕輕剔除蝦線，再次用清水沖凈
3蔥切段，取一半姜切片
4鍋中加入適量的清水，放入蔥姜
5再撒入八角和花椒
6最後加入適量料酒，大火煮開
7倒入鮮蝦，轉中火煮2分鐘
8加入適量鹽，繼續煮3分鐘
9加鍋蓋燜10分鐘，讓蝦徹底入味
10燜蝦的過程中，製作姜醋，剩餘的姜切末，放入碗中
11根據個人口味加入適量醋
12充分攪勻，做為姜醋汁，吃蝦時蘸食
小技巧
1.做鹽水蝦最好採用鮮蝦，才有鮮嫩的口感； 2.加入適量料酒可以去除蝦的腥味； 3.八角和花椒不必放太多，以免掩蓋了蝦本身的鮮味； 4.蝦在鹽水中燜10分鐘，可以使蝦更加入味。
