簡介
這道菜，大概一人一個做法，在我們家，我和媽媽的做法都不一樣。 因為很喜歡這道菜，在做的過程中不斷的改進，這個寫出來的方子，是目前為止我覺得最合自己口味的。
原料
步驟
1排骨剁小塊，洗乾淨入冷水鍋，煮開，然後不斷的撇去浮沫，直到湯色變的清澈，草果洗乾淨拍碎，八角洗乾淨，大蔥切段，和一點生抽一起入鍋蓋上蓋子小火燉半個小時左右。
2排骨撈出瀝水，用廚房紙擦乾，蔥段和香料撈出不用，排骨湯保留。
3起油鍋，幾粒花椒、若干香料入油鍋，炸出香味撈出不用，放入排骨，炸至焦黃噴香。排骨盛出用廚房紙巾吸一下油，剩下的油倒出來，不要倒掉，留著炒菜很香的。
4豆角去筋掰成小段，用炸過香料和排骨的油鍋炒至斷生即可盛出。
5鍋內放入白糖，小火融化，顏色淺棕紅的時候，數三秒倒入炸好的排骨，迅速翻炒，讓糖色裹滿排骨。
6將步驟2中的排骨湯和排骨一起倒入燉鍋（也可以將排骨湯倒入炒鍋），要蓋過排骨，不夠的話加點水，燒開之後小火慢慢燉。
740分鐘-60分鐘後（這個時間不一定，要在燉的過程中不斷的去看過），排骨已經酥軟，湯汁剩的不多，這時候加鹽，加豆角，繼續蓋上蓋子燉，時不時的翻一下。
8等到湯汁基本收干，嘗一下鹹淡就可以出鍋了。我個人喜歡燉的干一點的，也可以多留一些湯汁拌飯，很美味。
小技巧
1、豆角的種類隨意，不過可別用荷蘭豆什麼的啊。做這個最好吃的應該是東北油豆角，這邊買不到，我比較喜歡用鮮嫩的四季豆； 2、炒糖色火候很難把握，少一秒色澤不夠，多一秒就苦了，火一定不要太大，看準時候將排骨下鍋。如果還是拿捏不准，可以用炒糖色水的辦法，就是糖色顏色差不多的時候，馬上將開水倒進鍋里，然後將糖色水倒出來，重新起油鍋炒排骨，燉的時候糖色水一併加入。不過這一步一定要小心，滾燙的焦糖碰到開水，殺傷力是很強大的； 3、沒有冰糖可以用白糖代替，我覺得差別不大，也有人說冰糖的色澤更為紅亮，這個很隨意的就看著辦吧！ 4、香料也很隨意的，我一般用的就是八角和草果，愛吃辣的可以放點干辣椒。
