原料
材料, , 蛋白80g，糖粉100g，砂糖100g，杏仁粉100g , , 另外你還需要平整的烘培紙、裱花袋和一個8mm的裱花嘴
步驟
做法
1、準備好蛋白, 室溫放置一夜 (24小時), 放置蛋白的容器不要密封, 鬆鬆的遮蓋一下就可以。我今天因為時間緊急，來不及隔夜準備蛋白，就稍微放置了一個小時，最後也成功了。放置蛋白主要是為了讓蛋白更有粘性。如果你不想冒險的話，就還是放置個24小時吧！人家的方子可都說要at least 24 小時呢！
2、把預先準備好的蛋白，分三次加入細砂糖，打發至中性發泡。就是你把裝蛋白的容器倒過來，裡面的蛋白也不會流動，而且用打蛋白的頭挑起蛋白會有一個彎的鉤子。
3、把杏仁粉過篩，這裡可以買到現成的杏仁粉，但是還是不夠細，需要用粉碎機再加工一下。只要你確保這裡所需的100克杏仁粉都是過篩後的分量就可以了。
4、把杏仁粉和糖粉混合，再次過篩放入打發好的蛋白裡面，用橡皮刀攪拌均勻。這裡有一步很重要，因為雖然你把杏仁粉磨的很細了，其實它相對於麵粉來說顆粒還是很大，所以一開始生料會很粗糙，你慢慢的攪拌，直到生料變得光滑富有光澤。如果你要加入顏色，那麼就這個時候加，顏料最好不要用液體的。當然，你不要用力的攪拌過度。有個辦法你可以測試一下是否攪拌到位，就是拿一點生料放在裱花袋裡擠一個小圓出來，會有一個小尖尖。如果這個小尖尖慢慢的塌下去，小圓餅的表面變的光滑，那麼就是攪拌到位了。如果小尖尖屹然不動，那麼就還沒有攪拌夠。如果小尖尖很快散開，圓餅也很快散開，那麼就是攪拌過度了...
5、把準備好的生料放入表花袋，在烘培紙上均勻的擠出圓形。你可以事先在紙上畫好圓圈，這樣大小可以控制。記得圓圈和圓圈之間要空出距離，因為近了爐子之後它們會膨脹一些。
6、預熱烤箱到150度，把擠好生料的烤盤放置30 - 40分鐘。這一步非常重要，因為這個步驟才可以讓macaron的表面凝結起來，這樣烤的時候裡面的生料膨脹開來，沒有地方跑，只能從下面出來，才會形成那些花邊。這裡也是為什麼需要蛋白有粘性的原因之一，一切都是為了這個小花邊。
7、然後,就可以進烤箱啦~~~ 一共需要15-18分鐘。進烤箱10分鐘之後，把烤盤轉個方向，讓他們受熱均勻，基本上7-8分鐘的時候，你就會看到小裙邊冒出來啦~~~
8、出爐後的macarons，把他們放涼，然後從烤盤紙上取下。如果有點粘住，就用刀片刮一下。一般成功的macaron很容易取下。然後把相同大小的macaron配成對，放入你喜歡的夾心就可以啦！
