原料
田雞 4隻, 泡椒 適量, 豆豉 少許, 大蒜 適量, 鹽 少許, 蚝油 一湯匙, 醬油 一湯匙, 花生油 少許, 米酒 適量
步驟
1田雞買回來，切好，放少許鹽，腌制一下，不喜歡皮的，也可以把田雞皮去掉。
2泡椒切段，蒜頭拍成蒜米，不用拍太碎，薑片少許切絲，豆豉放小碗用水泡一下
3切好放一旁備用，將用鹽腌制過的田雞用冷水洗過一遍，把鹽和血水洗乾淨，然後鍋子加熱，不要放油，直接把田雞放入，炒一下，把田雞的水炒干，感覺田雞由白色變成黃色，即可
4將炒乾的田雞裝到盤子，暫時放一邊。然後鍋子燒紅，放油，把切好的蒜頭，姜和豆豉放入，炒出香味，再把泡椒也加去，然後爆炒一下。
5把田雞加入鍋子中，一起爆炒，香味出來後，加入醬油，蚝油，少許鹽，（喜歡酸味的，可以加一湯匙醋）
6炒好，起鍋時放入香菜，拌一下，然後裝盤，即可
小技巧
1.買回來的田雞，用鹽腌制一下，可以讓田雞更入味，也可以殺死田雞表面的寄生蟲 2.田雞先干鍋炒干水，口感會更好
