徽菜·臭桂魚 0

簡介

去宏村的時候遲到了有名的徽菜臭桂魚，跟店家學了做法。其實並不臭，味道鮮嫩肉質緊實，做起來耶方便，可以嘗試

原料

桂魚, 鹽, 大鵝卵石, 醬油, 油, 生薑, 料酒, 蔥

步驟

1桂魚宰殺後去內臟，用鹽抹勻晾乾後放進容器內用大鵝卵石壓住

2室外放置四五天以後放入冰箱保存

3烹飪的時候鍋里先放少量油，微微把桂魚煎一下，然後加水到剛剛沒過桂魚，加入生薑一起煮

4汁收得差不多的時候放入醬油上色，收汁出鍋撒上蔥花

小技巧

鵝卵石的壓力會將肉質壓得十分緊實，口感實在很好

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