原料
雞全翅, 腐竹, 姜, 植物油, 老抽, 料酒, 鹽
步驟
1腐竹用清水浸泡40分鐘左右，待其變軟2
2瀝干切段狀
3雞全翅斬成三段，中翅兩面各斜切兩刀；姜切片
4將雞翅與薑片入清水中，煮沸後撇除表層浮沫，撈出溫水沖凈
5鍋置火上放油，燒至八成熱，放入雞翅，大火翻炒至兩面金黃
6入老抽，炒至上色均勻後，烹入料酒
7倒入熱水（蓋過雞翅的表面）
8大火燒開後加蓋，改小火燜40分鐘
9放入腐竹，改中火
10燜煮15分鐘至湯汁濃稠，鹽調味即成
小技巧
1、腐竹須用涼水泡發，這樣可使腐竹整潔美觀。如用熱水浸泡，則腐竹易碎。 2、燜煮時，一定要注入熱水。因為熱水可以使肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中胺基酸流失，保持肉味鮮美。
