原料
羊肉片 400克, 橄欖菜 20克, 蔥頭 1個, 尖椒 1個, 大蒜 1頭, 糖, 醋, 醬油, 蚝油, 胡椒粉
步驟
1蔥頭;尖椒切成圈,大蒜切粒
2當鍋底出現蝦眼般水泡時
3先關火,再放入肉片,1分鐘散開
4當肉片還帶有血紅色時,大約2分鐘
5撈出備用
6碗汁:糖5克;醬油5克;蚝油5克;醋2克;胡椒粉2克攪勻即可
7鍋中放油,爆香20克橄欖菜
8放入蔥頭;尖椒炒勻
9放入肉片炒勻
10快速倒入碗汁,炒勻
11撒蒜粒即可出鍋
小技巧
蝦眼水關火焯肉片 羊肉不會老 1.蝦眼水:涼水入鍋後,當鍋底布滿類似蝦眼的水泡後,即可關火再放入肉片。 2.血紅色:肉片放入後,用筷子攪散,肉片還帶有一些血紅色時,要立即撈出。