簡介
湯是牛骨+香料+牛腱熬了3小時，又混合了雞湯魚露做成湯頭。滾燙湯頭澆在薄荷，羅勒，辣椒，蔥，香菜和青檸上，激起一陣熱帶氣息。按個人喜好加入青檸汁！又酸又香又辣，吃起來很過癮！！！
還有一個出師不利的插曲： 周末去早上去肉店賣肉的時候，肉店老闆說牛腱剩的不多了，骨頭裡面的骨髓都被他賣掉了。。。囧。。。他問我要多少，我說大概兩公斤吧。於是老闆打開儲藏室，裡面吊著好多片動物。。。。指著一隻牛前腿說，我把那個切給你怎麼樣？ 於是他華麗麗的鋸下來一隻前腿，幫我鋸成3段，稱了其中2段，剩下一段全是筋的就送給我了。一塊長骨頭上的肉被我卸了做滷牛肉，骨頭拿來做湯，中間一根帶了3cm厚的牛腱的牛骨（也有地方叫牛膝？）也放下來做湯，加上那滿是筋的骨頭，總共差不多是一公斤的骨頭。
原料
草果 1個, 丁香 3個, 湯頭 （約5人份）, 牛骨頭 一公斤, 桂皮 約3cm 兩根, 糖 2 tbsp （我只放了一點點）, 小茴香籽 1/2 茶勺（tsp）, 牛肉 0.5 公斤, 姜 2根拇指長, 芫荽籽 1/2 茶勺（tsp）, 水 5升, 醋 少許, 蒜 6瓣, 黑胡椒 1 大勺 （tbsp ）, 八角 4個
步驟
1湯頭做法
2牛骨牛肉洗乾淨泡水一個小時，中間換兩次水。
3洋蔥對半切開，切開面朝上與八角桂皮姜一起放入烤箱。烤箱溫度調到最高
4大約烤了十分鐘以後就可以把八角桂皮拿出來了。但是姜和洋蔥一直要烤到洋蔥發黑為止。考好了以後洋蔥剝去黑皮。待用
5牛肉牛骨加冷水煮開幾分鐘，等血沫出來以後，倒去血水，沖洗乾淨，牛骨重新加冷水浸泡，滴幾滴白醋。這一步是去味的關鍵。20分鐘後洗去新浮出來的血沫，加5升冷水上鍋重新開始煮。
6如果此時還有血沫出來，打沫，但我做到這一步的時候舀了兩次血沫就沒有了。不要大火滾太久，湯容易渾。
7加入湯頭裡面所有的香料，加蓋小火燉煮2.5-3個小時。這個時候牛腱子肉都可以很容易用筷子穿過了。
8湯河粉做法（配料請見下面貼士）
9河粉事先煮軟，放入碗里，上面碼上豆芽，洋蔥，香菜，薄荷，羅勒，蔥，朝天椒，青檸片（好多香料！！！） ，當然還有生牛肉。
10取適量的牛肉湯（我沒量取了多少，兩個人的量跟煮河粉用的水比一下就心裡有數了。）加入適量雞湯塊 （如有雞湯就更好。。。），加入魚露，適量的鹽，燒滾以後將滾燙的湯澆在河粉上。這個時候的牛肉基本上是粉紅色的。如果吃不習慣，可以先把牛肉燙熟，把滾燙的湯澆在河粉上面，最後再把燙好的牛肉放上去。
11把切成塊的青檸放在旁邊，按個人喜好加入粉里。
12我看了好多人的方法，都是這樣做的，可是問題是，我討厭吃河粉的時候吃到滿嘴的葉子啊！豆芽是半生不熟的（其實我也不喜歡吃豆芽），種種香料，那個口感混在一起很奇怪的好不好。於是我第二天就把一半的香料都扔進湯頭裡面煮了，煮了一會撈起來扔掉了。因為我喜歡那個味道，但是不喜歡那個口感。（我也沒有加豆芽，如果喜歡的話，可以一起燙熟）
135. 我又切了白蘿蔔片下去煮，看到台灣的網頁普遍都加了白蘿蔔，英文網頁普遍都沒加。。。所以我加了試試，味道還不錯，蘿蔔的味道有點甜。家裡面沒有新鮮牛肉了，我又加了牛肉丸和白蘿蔔一起出。裝盤的時候把一起燉的牛腱加了進去。
14這次吃的時候口感比較一致了，可以專心的享受牛肉，湯，粉。
15悲催的是，只剩下一人份的河粉了，所以我做了一個米粉版的。個人覺得米粉也不錯。爽韌有質感。
小技巧
牛骨要加醋浸泡，我貌似都沒在別處看到。但的確加醋浸泡以後腥味淡了很多。 一定要刮油，我第二天看到油的時候震驚了。 一定要加雞湯/雞湯粉，否則湯不夠厚
湯河粉配料 2人份配料 雞湯塊 適量 鹽 適量 魚露 1大勺 (tbsp) 河粉兩人份，我用的是新鮮河粉 生牛肉片 一抓左右（我用的是牛柳切薄片，用油和酒腌過夜） 豆芽 一抓 洋蔥 1/4 個，切成絲，越細越好 香菜 剁碎，1大勺 （tbsp） 薄荷 剁碎，1tbsp 羅勒,一小把，大概十幾片葉子 蔥 一根，切碎 朝天椒 一個，切成絲 青檸 一個，攔腰切三段，中間那段切薄片，兩邊待用
