簡介
這道菜我簡直愛到一種境界了，隔那麼幾天都要做一次，實在是太下飯了，這絕對讓喊著「減肥」的人都停不下來，威力真的有這麼大喔。如果你愛吃豬肝，一定不能錯過啊；如果你對豬肝一般，那這道菜一定讓你愛上豬肝。鮮香滑嫩，讚不絕口。而且家裡來客人，絕對是讓你倍有面子的一道菜，家宴什麼的你就儘管端上來吧。什麼五星酒店，也未必比的上這種實實在在裹在嘴裡的味道。
這也算是一道經典川菜，只是我又稍微讓它更時尚了些，更符合現在人們的口感和高要求，更為細膩些。我家老公都把這道菜作為對我的必殺技之一，時不時就對我「獻媚」，哈哈。發上來和大家分享。好味道一定要大家嘗哈。
原料
豬肝 250g, 豬腰子 1個, 干黑木耳 12g, 大蔥 2根, 大蒜 2個, 泡椒 小半把, 泡姜 1小塊, 生薑 2片, 料酒 2大勺（15ml）, 花椒 2g, 花椒麵 1小勺 （5ml）, 澱粉 3大勺, 鹽 適量, 白糖 1大勺, 雞精 適量, 香油 1大勺（8ml）, 橄欖油, 水澱粉 3大勺, 生抽 1大勺
步驟
1豬肝用流水沖乾淨後，泡在加一小撮鹽冷水裡10分鐘，去血水
2豬腰切花刀（可讓賣肉的直接幫你切好），豬肝切薄片
3干黑木耳提前用冷水泡發後並摘洗乾淨撕成小片備用
4大蔥用刀身輕拍後，斜切大段備用。大蒜和生薑切末。泡椒切小段，泡姜切細絲
5把切好的豬肝和豬腰放在一個大盆里，然後放入薑末，花椒麵，少許鹽，雞精和澱粉
6倒入橄欖油，然後全部拌勻後放置5--10分鐘腌制
7鍋熱後繼續倒入橄欖油，要倒多點，平時炒菜3倍的油。（豬肝油少了炒不嫩的）
8油七成熱時，大火放入泡椒，泡姜,花椒和蒜片，翻炒
9爆出香味後，倒入豬肝和腰子爆炒，倒少許料酒和生抽
10看豬肝變色，馬上放進木耳，加白糖提味
11再放進大蔥翻炒。大約最多2分鐘的樣子就熟了
12倒水澱粉翻炒兩下，然後馬上滴香油提香，關火，翻炒均勻後就出鍋啦
13裝盤啦
小技巧
（小貼士的序號和上面製作過程的序號是相對應的，方便大家看哈） 1，豬肝炒之前放在加鹽的冷水裡是為了讓血水出來。 2，豬腰要切花，一般賣腰子的地方就可以幫你切好。如果要自己切，豬腰去筋膜，刨開後除去裡面白色的腰臊洗乾淨，先把豬腰橫切切成兩片，然後分別在上面斜劃距離0.3厘米的網紋紋，不切斷。 繼續將所有的豬腰切成「鳳尾」狀。 3，干木耳用冷水泡發才能發到最大。 4，大蔥用刀拍一下，斜著切斷才更出味道。 5，腌制的時候我沒有放料酒，所以用了薑末去腥。這一步放鹽後，加上泡椒，泡姜和生抽的鹹味，我沒有繼續再加鹽了。如果口味重的，在炒的時候還可放一點鹽。 6，在腌制的時候加橄欖油，可以讓豬肝更加滑嫩，而且橄欖油的清香和豬肝的味道融合非常好吃。沒有一點點腥味，反而讓豬肝本身的原味留在舌尖。這個也是我不在這一步加料酒的原因，讓橄欖油的味道發揮的更好。橄欖油的量就是足以把豬肝和腰子拌勻即可，大約就是炒青菜的量吧。這一步不能替換成別的油，會有生油味道，唯獨橄欖油會起到很好的效果。 7，炒豬肝的時候，油一點要多，否則短時間內爆不熟，時間長豬肝老了就不好吃了。而且豬肝很吃油，油多才好吃呀。這一步我也嘗試過用葵花籽油和菜籽油炒，成品依然可以吃到橄欖油的清香味。這個就說明用橄欖油腌豬肝是多麼的重要。當然用橄欖油來炒就更好了，健康美味呀。 8，川菜里炒這道菜一定要放泡椒和泡姜的，所以要想吃到川味，泡椒和泡姜是無可替代的。 9，放入豬肝和腰子後才倒少許料酒，很提味，作用就不光是去腥了。比腌制時候放了效果好。 10，放了白糖後，成品是吃不出甜味的。但是必不可少啊。不要省略。 11，不要擔心豬肝和腰子短時間不會熟，只要油多火大，2分鐘之內是熟了的，時間久了就變老，吃不到最好的口感了。所以火候是關鍵。 12，倒入水澱粉，翻炒，大火收汁後馬上滴入香油。可以關火了再拌勻都可以。川菜里很多菜都要在出鍋前滴香油提味的，做的地道與否，這一步也同樣重要。
