原料
豬肉皮, 大料, 蔥, 姜, 生抽, 鹽, 味精
步驟
1豬肉皮用溫水洗凈後，焯水5分鐘，撈出後沖涼水，然後進行摘毛，並將豬肉皮里側的油脂，刮乾淨，否則煮出的肉皮湯混，做出的肉皮凍不透亮。然後再將肉皮洗一遍，切成5厘米長，3厘米長的條
2肉皮與水的比重為1：6為黃金比例，但與火的大小，還有一些關係，我先用大火煮5分鐘，然後關煤氣至最小火，並蓋鍋蓋。起鍋放入肉皮重量6倍的水，只放大料、蔥、姜、最小火燉1.5-2.5小時。如果火大，消耗水份就大，則需多加水
3臨熟前10分鐘，放入生抽、鹽。關火後，摘出大料、蔥、姜後，放入適量味精，提前準備好一個塑料飯盒，倒入飯盒中，等涼後，放入冰箱，靜置一夜
4靜置一夜後，將飯盒用力倒扣，取出肉皮凍，切成薄片
5用蒜末、醋、香油調成汁，澆在肉皮凍上面即可食用
