原料
嫩豬肝, 嫩芹菜, 干辣椒, 胡椒粉, 料酒, 蒜瓣，蔥，薑絲，醬油，澱粉，鹽，白糖
步驟
1豬肝買來回先用清水浸泡一下，去除血跡，洗凈瀝干剔白筋，切薄片。
2豬肝用澱粉，胡椒粉，鹽，白糖，醬油，料酒腌制下。
3芹菜摘取葉子，取嫩根，洗凈，切段。
4油鍋熱，下蔥白，蒜瓣，薑絲，爆炒豬肝，待豬肝舒展開，挺起，飽滿，斷生後鏟起。
5剩餘的油爆炒干辣椒，芹菜，少許鹽，加入豬肝，大火顛一顛鍋就好。
小技巧
1.芹菜少許苦，鹽要少！2.這道菜需大火炒豬肝，斷生就鏟起，炒豬肝要的就是嫩滑。3.怎麼看豬肝斷生，最簡單的辦法是用鍋鏟啜斷豬肝，如果豬肝沒有血跡就可以了。但一定炒熟方食用！！4。豬肝加水澱粉腌制，求的是嫩。
