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簡介
閩南人特愛五香味,廈門還有一道小吃就叫「五香」。來自閩南的老公和婆婆做了一道家鄉過年必做的肉腸,即做即吃,不用曬乾,香味地道,易於保存,口感溫和,又不算腌製品,孕產婦都可以吃,比如我。哈哈!
原料
五花肉 1500克, 豬小腸 500克, 五香粉 15克, 馬鈴薯澱粉 400克, 高粱酒 40克, 生抽 40克, 蒜泥 按個人口味酌情
步驟
1豬小腸用鹽洗凈備用
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2豬肉切碎成肉末,或者打成肉泥。搬入五香粉、生抽、馬鈴薯澱粉、高粱酒後充分拌勻。
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3用漏斗把拌好的肉末灌入小腸內,一定長度即可用棉線打結,無需太長。
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4把罐好的肉腸放入廢水中,煮12分鐘。這個時間很重要,超過12分鐘小腸容易爆裂開。
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5煮開12分鐘後,撈起晾乾。
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6晾涼切片即可享用。剩餘的肉腸可以懸掛在有陽光的通風處,一周內不會壞掉。也可以放入冰箱,隨時拿出享用。從冰箱取出最好熱炒一番再吃,放入蔥花或大蒜翻炒,味道更佳,香味更濃。
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小技巧
煮肉腸的時間相當重要,水開後12分鐘是最佳時間,時間過長小腸會裂開,切切。