簡介
紅燒牛腩是一道經典大菜，不分地域，也模糊了菜系，無論餐廳酒店還是自家餐桌，它都是饕客們目光所及必然伸箸的對象。 這道紅燒牛腩是跟一位湘菜大廚學的，因為它實在是將牛肉的香濃軟糯發揮到了極致，真正完勝酒店版的神方，自學會這個做法後，它一直就是我家紅燒牛肉的終極配方。 做這個菜我通常還會加胡蘿蔔、洋蔥和土豆一起燒，配菜受歡迎的程度絕不亞於牛腩哦。
原料
胡蘿蔔, 土豆, 牛腩, 洋蔥, 蔥, 姜, 蒜, 冰糖, 豆瓣醬, 八角, 桂皮, 草果, 干辣椒, 花椒, 生抽, 老抽, 料酒
步驟
1牛腩浸泡1小時，中間換水，洗去血水
2牛腩剔去表面的雜膜和多餘的肥油，切大塊
3燒一大鍋水，水開後加兩片姜和適量料酒
4放入牛腩
5再次煮開
6撈出並用溫水洗乾淨血沫
7準備好蔥姜蒜、八角、植皮、草果、花椒、干辣椒，豆瓣醬剁細備用
8鍋中加適量油，依次放入各種配料
9加入一小塊冰糖，炒出香味
10加入牛腩翻炒約兩分鐘至水干
11加適量料酒
12加老抽翻炒至上色均勻
13加入生抽，炒勻
14加入開水，水量基本與牛腩齊平即可
15大火燒開後轉小火煲1小時
16洋蔥、胡蘿蔔和土豆洗凈切塊
17炒鍋加少量油，小火炒香洋蔥
18再加入胡蘿蔔和土豆翻炒約3分鐘
19加入牛腩鍋中，大火燒開後轉小火煲約20分鐘即可
小技巧
1、牛腩一定要選兩面有完整筋膜的，燒出來口感特別好。 2、表面的雜膜和多餘的油脂最好去乾淨，否則太油容易膩。 3、豆瓣醬、生抽、老抽味道夠咸，無需再加鹽。 4、配菜先炒香再加入口感更好。
