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簡介
相信奶黃包是好多廣東人去茶樓喝茶必點的點心之一,反正我家的小公主們都喜歡甜餡的包子,所以奶黃包她們都喜歡!自製無油奶黃醬配上動物造型的奶黃包,哪個小朋友會不喜歡呢?
原料
低粉 150g, 高粉 50g, 牛奶 110g, 糖 30g, 即發乾酵母 3g, 以下為無油奶黃醬材料, 蛋黃 2個, 牛奶 160ml, 糖 35g, 低粉 10g, 玉米澱粉 6g
步驟
1牛奶稍微加熱,以手指感覺微熱為準,加入酵母拌至融化,靜置5分鐘。
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2低粉和高粉放入盤裡拌勻,加入糖拌勻,倒入牛奶,用筷子拌成絮狀。這一步裡面的粉可以不要一次都加入,剩10-20g做調整,因為每個牌子麵粉的吸水性都不一樣。
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3用手將面絮揉成「三光」的麵糰,即面光、盤光、手光。剛開始時覺得麵糰稍微粘的話不要隨便加粉,揉一會自然就會不粘手了。
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4鍋里放水,開火燒至60度左右,即開始冒煙,邊緣開始冒小泡泡,放入蒸架,將麵糰連盤子放入,蓋上蓋子進行發酵,大約1小時。期間若覺得水冷了,可再開火20秒然後關掉,千萬不要將水燒開,這個方法特別適合冬天。
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5發酵時就做奶黃醬。蛋黃加細砂糖,充分攪拌打至淡黃色。
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6篩入低粉和玉米澱粉,拌勻至無顆粒。
7牛奶滴入幾滴香草精,小火不斷攪拌至煮沸。
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8將沸騰的牛奶緩緩倒入蛋黃麵糊中,並不斷攪拌。
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9攪拌均勻的牛奶蛋糊再重新倒回鍋中,小火加熱,不斷攪拌至糊狀,一看到沸騰就馬上離火。倒入容器中,冷卻後待用。
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10待麵糰發酵至兩倍大小,手指蘸粉挫一個洞不會彈就可以將麵糰取出。
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11案板或矽膠墊上撒上乾粉,將麵糰揉搓排氣。將麵糰揉成長條型,然後切成一個個大約40-50g的劑子。
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12將劑子擀成里厚外薄的麵皮,放入奶黃醬,收口。
13小兔子造型:將包好的麵糰整形成橢圓形,用剪刀在前三分之一的位置,剪兩刀做耳朵,在後面正中剪一刀做尾巴。
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14小刺蝟造型:在前三分之一的位置開始,一行一行地剪上幾刀,就成為小刺蝟的刺了。
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15整型好的包子,放到裝了冷水的鍋里,醒發20分鐘,然後冷水開始蒸,蒸大約8分鐘,然後燜3-5分鐘就可以出鍋了。
小技巧
1、加入酵母的牛奶不要太熱,和體溫差不多就好了,否則會熱死酵母的。 2、煮奶黃醬的時候,必需一沸騰就離火,否則奶黃醬可能會比較干,離火後可以繼續攪拌,至均勻的糊狀。