簡介
豆腐歷史悠久，吃法也很多。小時候愛吃燒豆腐和豆腐腦子湯，二者共有的特點是軟、滑、嫩，用勺舀到白飯上，連飯帶湯汁，呼溜溜就下肚了。後來吃過家常豆腐、紅燒豆腐，還吃過正宗的四川麻婆豆腐，以及長沙火宮殿的臭豆腐，種類不算太少，但看過專門介紹豆腐的文章，嘖嘖，要把天下豆腐吃遍，還不是件容易的事呢。 梁實秋先生專門寫過豆腐篇，其中雞刨豆腐描述得很形象，讓人念念不忘，試著做過一次，可能蔥花不夠，吃到嘴裡的滋味不如看書想像的那麼香。
原料
步驟
這味鮮菇醬燒豆腐是麻婆豆腐的改造，把肉末換成鮮香菇，用豆瓣醬，不加花椒，沒有麻味。買來板豆腐切小塊，放在已經落少許鹽的沸水鍋中稍燙，撈出，瀝干水分，此步驟目的是去去豆腥味。新鮮香菇洗凈，去蒂，切成粗條。炒鍋加熱，放油，下香菇略炒，再放少量豆瓣醬，翻炒片刻，烹入少量水，下豆腐，滴一點老抽調色，輕輕地翻炒一會，最後勾薄芡，出鍋，撒一點蔥花就可以了。豆瓣醬已經夠咸，不用另外調味
