醬香濃郁,看著顏色深,但不咸。
雞蛋 5個, 洋蔥 中等大小1個, 大醬或豆瓣醬 2湯勺, 鹽 少許
1洋蔥去皮切小塊,比普通做菜時稍小點。雞蛋打散備用。
2鍋內熱油,雞蛋炒熟(偏嫩,小塊)盛出。
3重新加點油(正常炒菜量),中火炒洋蔥,一定要炒到洋蔥水分沒了,邊緣微焦,呈淡咖啡色,這樣香味才全出來,不可操之過急。
4加入大醬,炒至醬和油以及洋蔥完全融合,不要炒糊了。
5倒入炒好的雞蛋,翻勻。按口味加點鹽,也可不加。
炒洋蔥過程很關鍵!