簡介
蒲燒是指把魚剖開剔骨，淋上以醬油為主的甜辣佐料，串上竹籤燒烤的日本料理方式；最具代表性的當屬鰻魚蒲燒。在家裡，用蒲燒汁來烹制龍利魚，比處理鰻魚要省力許多。
原料
龍利魚柳 400克（2條）, 鹽 少許, 黑胡椒顆粒 少許, 蒲燒汁 日式淡醬油100ml、清酒100ml、味霖90ml、白糖45克、麥芽糖20克
步驟
1龍利魚柳自然解凍，用廚房紙搽干水份，表面撒上少許鹽和黑胡椒顆粒抹勻，略腌片刻；
2準備做蒲燒汁：小鍋中先倒入清酒加熱至酒精揮發，然後倒入其他調料，大火煮開後轉小火，熬至濃稠即可，約30～45分鐘；
3平底鍋倒入2勺油加熱，放入龍利魚柳煎至兩面金黃，取出放在廚房紙上吸去余油；煎的時候先背（有凹槽的面）部後腹（平整的面）部，這樣不容易走形；
4將鍋里的余油控出，重新放入煎好的龍利魚，加入大約1/3的蒲燒汁，另加4～5勺熱水，邊加熱邊用刷子將蒲燒汁刷在魚柳上，這樣不用翻身也能使兩面都吃到醬汁；
5加蒲燒汁煮的過程既可以給魚柳上色，又能讓魚柳入味、使魚肉變軟；所以火勢不要太大，慢慢收汁才好；等湯汁漸濃、魚柳表面紅亮時，出鍋改刀裝盤，下酒或配米飯均可。
小技巧
龍利魚柳超市很容易買到，不用加工處理直接可以烹制；蒲燒汁有現成的醬料，自己製作也很簡單，剩下的醬汁還可以烹制其他食材。蒲勺風味的龍利魚沒有鰻魚肥膩，相信你會喜歡；經常使用電腦的上班族，多吃龍利魚還有護眼保健作用。
