簡介
「白灼」是粵菜的一種烹調技法，就是用滾水或湯將食物燙熟。
原料
基圍蝦, 蔥, 姜, 白酒 一勺, 生抽, 醋, 香油, 雞精, 薑末
步驟
1基圍蝦洗凈，煎去蝦須，瀝干備用
2鍋中倒入少許油，待6成熱時，放入切好的蔥白和薑片，倒入少許白酒，再加入適量清水
3待水開後，放進基圍蝦灼熟，然後出鍋迅速放入冰水中浸泡一會
4碗中放入味極鮮醬油、醋、薑末、香油調成料汁
5蝦瀝干水分後，蘸以喜歡的蘸料用均可
小技巧
私房話：1、在此過程中只用開水焯一下的話，則蝦的腥味仍會殘留，加入姜、蔥和酒進行白灼的話，腥味才可去盡 2、在鮮蝦下入沸水時不要來回翻動，以免蝦頭脫落
