簡介
夏天怎麼可以沒有小龍蝦，滿大街的13香，偶爾也換換口味。
原料
小龍蝦 4斤, 蒜 1整個, 洋蔥 1/4個, 蔥 1把, 啤酒 1瓶, 花椒 適量（看你吃麻的能力）, 干辣椒 適量（建議多點）, 鹽 大約是平時做菜的兩倍, 糖 少許
步驟
1小龍蝦去頭抽筋，用剪刀把背殼剪開（嫌麻煩不剪開也可以）。在水龍頭下用牙刷刷洗乾淨，放旁邊瀝干待用
2蒜剝開切成蓉，干辣椒沖洗下切開（不然不辣沒味道啦）蔥切蔥花
3鍋燒熱倒入油（量稍多點，不然一煸輔料油都沒了），待油溫6、7成熱（起油紋後，扔段蔥白下去，蔥白兩頭冒小氣泡），倒入一半的蒜蓉，一半的洋蔥，一半蔥花，全部的干辣椒，全部的花椒，翻炒煸香
4建議油溫別燒太高，不然辣椒一下去，那個味道太嗆了。用我的方法判斷的油溫我覺得正好。 用中火煸個兩三分鐘，已經香到不行！
5倒入小龍蝦，翻炒一兩分鐘至蝦殼泛紅
6倒入整瓶啤酒（我家沒人喝酒，所以乾脆都倒進去了，酒的量沒過小龍蝦就行。用料酒也行，但我覺得料酒比啤酒貴，啤酒買最便宜的那種就行）
7加鹽，量是平時炒菜的兩倍左右。（之所以放那麼多是因為其實大部分味道都在蝦殼上，所以要用量加大才能進入肉里）如果吃不准，就比平時量多一點，味道淡了後面還可以補救的。
8少許糖（真正抖入鍋里的量是圖片上的一半）糖是吊鮮用的，所以不用很多。我家不買味精的，基本都是靠糖吊鮮。
9煮沸後蓋上鍋蓋，中大火繼續煮，直至鍋內啤酒煮到7、8分干，揭開鍋蓋，嘗嘗湯汁的味道，如果覺得淡了就加點鹽
10加入剩下的一半蒜蓉、洋蔥和蔥花，繼續翻炒兩三分鐘
11改小火，裝盤（我炒菜一般都用筷子，所以裝盤時候我就把小龍蝦夾出來，輔料直接扔啦，如果你喜歡吃蒜蓉也可以一起盛盤）
小技巧
1.基本全程我都用的中大火，只有最後裝盤改小火了 2.小龍蝦去頭抽筋比較繁瑣，但是頭一定要去，不然味道燒不進去，把那些鬚鬚頭都用廚房剪剪乾淨。抽筋其實很方便，尾巴最當中一片，一擰一拔就抽出來了，稍微注意下力度，別把那片擰斷了。真擰斷了就擠壓尾部，筋會稍微露出來，用指尖把它夾出來也不是沒可能。
