簡介
銳兒家の外婆菜 第一味【酸辣雞胗】
曾看BBC的一部紀錄片，裡頭提到人對食物的偏好大致是三歲前後形成的，而我的童年，一直有外婆陪伴，外婆做的每一道菜的色、香、味，都深深刻在我的腦海里。很想跟大家分享，因為那是愛的味道、家的味道。
原料
雞胗 300g, 小米椒/蒜蓉剁辣椒 根據個人喜好而定, 陳醋 3-5茶匙, 鹽 適量, 糖 適量, 五香粉、胡椒粉、姜粉 適量, 辣椒油/花椒油 1茶匙, 配菜：蒜薹/大蔥/芹菜/... 少量或可省略，依個人口味
步驟
1雞胗洗凈，切絲或切片
2如有配菜，蒜薹/大蔥/芹菜/...切段
3熱油至六七成，下小米椒/蒜蓉剁辣椒嗆鍋，翻炒至油稍稍變紅，辣椒出香味
4倒入事先用鹽、胡椒粉、五香粉、姜粉研製的雞胗，翻炒至雞胗斷生，若切絲時間較短，片狀雞胗時間較長
5倒入配菜繼續翻炒，倒入陳醋
6繼續翻炒至全熟，撒辣椒油/花椒油，出鍋！
小技巧
身在泡菜國，新鮮姜蒜成本略高，姜粉、蒜粉保質期長、使用方便因而更為合算。但研製時加入生薑、嗆鍋時放入大蒜（切片或切塊都可），味道應該會更好。 這道菜做法簡單，亦適合作為便當菜，希望大家喜歡^^
