原料
牛腩肉 一斤, 鮮切面, 香菇 適量, 蔥頭 一個, 蔥姜, 雞蛋, 油菜, 黃酒 50毫升, 啤酒 一罐, 醬油 200毫升, 辣醬 3湯匙, 黃豆醬 3湯匙, 花椒粉, 胡椒粉, 滷肉包
步驟
1牛肉泡水4小時後，中間要換幾次水。再結合焯水，徹底去除血水和異味
2牛肉切成1-2厘米大小的塊
3一定涼水入鍋焯水，撈出備用
4提前煮好雞蛋，剝殼。並用牙籤在煮熟的雞蛋上，扎一些孔，便於滷蛋時入味
5鍋中放油，倒入蔥頭塊；香菇塊，炒出香氣，大約3分鐘
6放入焯水的牛肉塊，小火慢煸大約5分鐘，一直到肉塊表面呈焦狀，這時蔥頭；香菇的香氣才能進入肉塊中
7肉塊炒焦後，調入一小勺花椒麵，炒勻炒香。大約半分鐘
8花椒麵炒香後，調入一小勺白鬍椒麵，炒勻炒香。大約半分鐘
9胡椒麵炒香後，調入50毫升黃酒，炒香。大約半分鐘
10接著倒入200毫升醬油炒香，大約半分鐘
11接著調入3湯匙辣醬；3湯匙黃豆醬
12炒勻炒香。大約1分鐘
13倒入一罐啤酒，補充清水漫過牛肉塊，放入鹵包
14放入蔥姜塊，煮好的雞蛋
15大火煮開後，轉小火，蓋蓋，燉制2小時
16一定用鮮切面，不要用干掛麵
17用清水煮麵，不要放牛肉鹵一起煮
18在大碗中，提前澆入底湯
19放入麵條，在澆入牛肉塊；碼上滷蛋即可
