簡介
「蒸」是湖北民間傳統的一種烹調技法，湖北沔陽被稱為「蒸菜之鄉」，在這裡，有「無菜不蒸」的食俗，幾乎人人都愛吃蒸菜說起蒸菜，我吃過蒸肉、蒸魚、蒸蘿蔔、蒸南瓜、蒸茼蒿…這「沔陽三蒸」究竟是哪三蒸呢？問了度娘，原來「三蒸」泛指的就是蒸魚、蒸肉、蒸蔬菜。 說起珍珠圓子，我首先想到的就是魚米之鄉，雖然也有人說它是徽菜，更有人說它是川菜，但在我的印象里，就認定它是湖北菜。因為當年大頭同學第一次正式請我吃飯，就是在北京一家湖北菜館，那是我第一次見到珍珠圓子，驚嘆於這肉丸子裹上一身銀裝，竟然會變得如此溫柔雅致起來，從此留下了難以磨滅的印象 去了湖北幾次，發現那裡的蒸菜還真是豐富，特別是過年過節或各種宴席，蒸菜都是作為筵席中的大菜上席的，難怪江漢平原有「不上格子（指蒸籠格）不清客」的習俗。珍珠圓子象徵著美滿團圓，通常也是宴席常見的一道菜，多以小籠上席，小巧而精製，造型非常漂亮。 據說這珍珠圓子還是有歷史典故的：元末時期，陳友諒率眾起義，在攻下湖北沔陽後，為犒勞眾兵士，他的妻子親自下廚，取當時最常見的材料，配上各種佐料，別出心裁地製作了這款珍珠圓子，頗受大家喜愛，於是便在民間流傳開來。 至於歷史真假無從考究，不過這美好的食物留下來，必是不該錯過做珍珠圓子，最好用肥瘦三七開的肉做餡兒，太瘦不夠滑潤，太肥則口感油膩。圓子蒸熟之後，口感軟糯適中，滋味鮮美可口，外層包裹的糯米粒粒豎起，晶瑩潔白、油亮發光，真如顆顆珠圓玉潤的珍珠一般讓人不忍下筷。 軟糯鮮嫩的肉圓，再加一碗清鮮暖胃湯，濃濃的家滋味，就這樣吃出來…
原料
糯米, 豬肉 200g，肥瘦相間的, 姜 1小塊, 生粉 少許, 鹽 適量, 雞精 少許
步驟
1糯米洗凈，提前用清水浸泡2小時
2豬肉與姜一起剁成肉餡
3加入適量鹽和少許生粉
4再根據個人口味加少許雞精
5用筷子順著一個方向攪拌至上勁兒，腌制半小時
6泡好的糯米撈出，充分瀝干水分
7腌好的肉餡捏成肉圓，放入糯米中滾動，使圓子外層均勻沾滿一層糯米
8做好的圓子放入蒸籠，開水上鍋，大火蒸15分鐘左右即可
小技巧
1.糯米沒有味道，鹽可以適當多加一些，但最好不要用醬油，否則容易使圓子變色，影響美觀； 2.拌餡一定要順著一個方向，並且攪拌至呈現黏性狀態（即上勁兒），這樣肉圓口感更勁道； 3.開水上鍋，可以避免蒸製蒸過久，這樣肉圓的肉質更嫩； 4.還可以根據個人喜歡加入馬蹄、蝦肉等，增添風味。
