簡介
有一天，一位博友問我，燉湯用什麼樣的骨頭？我回答，在超市可以買到燉湯專用的湯骨頭，但我自己比較喜歡用頸骨，因為肉和骨頭的比例恰當，價格也合適。 實際上，除了小排不太適宜，大多數的骨頭都可以用來燉湯，只是燉的時間長短不一樣。今天，蘋果耗子要用筒骨和海帶燉一鍋海帶筒骨湯。所謂筒骨就是豬的腿骨，又稱為大骨頭，相信很多朋友都吃過，把骨髓從中空的骨頭裡吸取是一件不亦樂乎的事。
原料
筒骨 1斤, 海帶 1片, 姜, 豬皮, 花椒, 鹽
步驟
1筒骨洗凈控干血水，豬皮切成小方塊。
2干海帶用清水泡發，然後切成小長方形。
3炒鍋內熱油，放入花椒，然後放入豬皮。
4翻炒豬皮，直至其呈半透明狀，皮微焦。
5燉鍋內放入半鍋清水，煮沸。放入拍碎的姜塊、豬皮、筒骨，蓋上鍋蓋小火煮一個多小時。
6揭開鍋蓋，放入海帶，繼續小火煮半小時左右即可。然後根據口味向湯內加鹽。
小技巧
煮筒骨的過程中可能會有泡沫出現，這是由於筒骨中未洗凈的血水造成的，可以用濾網勺將泡沫舀出。其實，在燉湯的過程中可以向湯里放入一點點醋（很少的一點點，不會影響湯的色澤和味道），燉出的骨頭筋肉會更軟爛，湯會更鮮。 如有疑問，請諮詢蘋果耗子QQ478047339，微信apple-rat。
