簡介
很喜歡吃干燒魚，外皮微脆魚肉細嫩，尤其受歡迎的是筍丁這類的配料，微辣帶勁。 干燒是指燒制時先將原料炸或煎至上色後，再用中火慢燒，使湯汁自然收濃，湯汁全部滲入原料內的做法。 吃完魚，用這些配料一起拌上米飯吃，開胃又下飯啊！
原料
草魚 1條, 培根 5片, 香菇 10朵, 甜豌豆 100克, 甜玉米粒 100克, 老抽 1湯匙, 糖 1湯匙, 黃酒 2湯匙, 香菇水 250克（或高湯）, 香油 1湯匙, 蔥片 適量, 薑片 適量, 鹽 適量
步驟
1魚去內鱗及內臟後洗凈抹乾，在魚身兩邊各劃四道，抹上1小勺鹽略腌15分鐘
2期間將培根切成小片、蔥切片、香菇泡發
3炒鍋內倒入油，待熱至油表出現細小波紋時，細丟一片蔥進去，如果很快冒著泡浮起，即表面油溫合適
4將魚放入鍋中煎兩三分鐘後，輕晃鍋，如果感覺到魚在鍋里可以滑動，即表示一面已煎好並未曾粘鍋，這時將魚翻面再煎同樣的時間
5待魚的兩面都略微發黃時，先將魚盛出備用
6將培根、香菇、蔥花放入鍋中翻炒，炒出培根和油份及香菇味道
7倒入豌豆粒、玉米粒，翻炒均勻
8將之前煎好的魚重放回鍋中
9鍋內倒入黃酒、泡過的香菇水（或高湯）
10加入糖、老抽、少許鹽
11把火調大，把鍋內食材煮開
12改小火，加鍋蓋再燒10分鐘左右，期間將魚翻一次身，至鍋內湯汁收濃稠，再按個人口味加一次鹽或不加。最後淋上香油，關火即可
